Bæredygtig madlavning

Mousseline af Pompadour-æbler og sild fra JC David

30 min • Let

Havkat i mousseline med salturt, røget laks i ballottine-stil, med havcreme og salturt

60 min • Svært

Denne opskrift blev præsenteret på den internationale landbrugsmesse i 2017 og er blevet nyfortolket af kokken Jackie MASSE.

Små savariner med tunge og brøndkarse, blinis med mascarpone og kandiseret citron

30 min • Mellem

Sprød hestemakrel og grøntsagstagliatelle

30 min • Mellem

Denne opskrift blev præsenteret i forbindelse med messen »De la Mer à l'Assiette« under Monaco Ocean Week 2018.

Havkat med surkål

30 min • Mellem

Velsmurt hvilling med grønkål, røget skinke og citrusfrugter

45 min • Mellem

Af kokken Richard SWIT, Den Nationale Kogeskole.

Dampet sej og muslinger, courgette-marmelade og syrlig abrikos-smør

90 min • Mellem

Denne opskrift blev præsenteret under Fêtes de la Mer 2019 i Boulogne-sur-Mer.

Blåhval i butterdej med grøntsager og karry

25 min • Let

Muslingestien

45 min • Let

Lidt sol på tallerkenen med denne forårsopskrift på muslinger, som er typisk for den catalanske kyst og perfekt som forret! For at smagene kan trænge bedre ind, anbefales det at tilberede retten dagen før.