Rett

Mousseline af Pompadour-æbler og sild fra JC David

Par Le Château de Montreuil

Mousseline af Pompadour-æbler og sild fra JC David
30 min
Préparation
30 min
Cuisson
60 min
Total
Let
Niveau
4
Personnes

Ingredienser

  • 4 nye gulerødder
  • 5 forårsløg
  • 1 kg Pompadour-kartofler
  • 8 fileter af mildt røget sild
  • 400 g smør
  • 25 cl fløde
  • 8 gelatineblade
  • muskatnød
  • salt og peber

Forberedelse

1
Kog 800 g kartofler i kogende vand.
2
Skær en kartoffel i små tern og kog den.
3
Bland smør, fløde, salt, peber og muskatnød. Lad blandingen stå på svag varme. Læg 8 gelatineblade i blød, og når de er blødgjort, røres de ind i smør-fløde-blandingen.
4
Skræl gulerødderne og skær løgene i skiver. Blancher og afkøl dem hver for sig, og tør dem på et viskestykke.
5
Dræn de finthakkede kartofler.
6
Lav kartoffelmosen, og tilsæt blandingen af fløde, smør og gelatine.
7
Hæld lidt kartoffelmos i bunden af et fad, og læg derefter skiftevis gulerødder, løg og sildefileter ovenpå… Opbevar retten på køl indtil servering. God appetit!