Rett

Havkat med surkål

Par Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Havkat med surkål
30 min
Préparation
120 min
Cuisson
150 min
Total
Mellem
Niveau
4
Personnes

Ingredienser

  • 800 g surkål - 8 små kartofler (charlotte)
  • 2 gulerødder (til pynt) - 4 halve skiver røget bacon uden svær
  • 500 g udbenet hestemakrel – hvidvin (Riesling)
  • peber, koriander, enebær, 2 laurbærblade
  • 1 løg med en nellike stukket i
  • 4 spiseskefulde tarama – 4 spiseskefulde fløde

Forberedelse: 30 min – Tilberedning: 2 timer

1
Lad surkålen simre i 1½ time med lidt vand, hvidvin, koriander, enebær, peber, 2 laurbærblade, lidt svinefedt, et stykke svineskind og en løg med en nellike stukket i i en ret stor gryde.
2
Når surkålen er næsten færdigkogt, tilsættes kartoflerne og gulerødderne, og det hele simrer i 25 minutter.
3
Steg havtasken på skindsiden og røget bryst på begge sider.
4
Når havkatten er godt stegt, lægges den på et lag surkål med kødsiden nedad og dækkes til i ca. 4 minutter.
5
Tag hestemakrellen op, dræn surkålen, og rør den sammen med crème fraîche og tarama.
6
Anret surkålen på tallerkenen, læg havkatten ovenpå, grøntsagerne rundt om, og skær den røgede bacon i stykker, som du lægger rundt om havkatten. Velbekomme!