Ofte stillede spørgsmål

Nej, og tallene taler deres tydelige sprog. Ifølge FAO (SOFIA-2024) er 50,5 % af de kommercielle fiskebestande (1) på verdensplan, der blev vurderet i 2021, fuldt udnyttet, hvilket udelukker enhver intensivering, mens 37,7 % er overfiskede. Kun 11,8 % af bestandene betragtes i dag som “underudnyttede”.  

(1) En bestand er en fiskebestand (eller en del af en bestand), der er lokaliseret i et bestemt geografisk område, som har ingen eller kun begrænset udveksling med nabobestande (P. Cury – IRD), og som derfor kan forvaltes separat. Grænserne for en bestand fastlægges ved en aftale. 

Fordi fiskeriet har udviklet sig uden begrænsninger, i den tro at havet var uudtømmeligt. I modsætning til, hvad man ofte hører, er fiskeri ikke en form for produktion. Det er en »udnyttelse«, der er afhængig af en naturressource og et bestemt område. Det er fordi vi desværre har ignoreret disse grundlæggende kendsgerninger, at den generelle tilstand for fiskeressourcerne i verden i dag er bekymrende. I løbet af 50 år har fisketeknikkerne udviklet sig betydeligt. Bådene er mere kraftfulde, og sporingsmetoderne bliver stadig mere effektive. For en fisk er det blevet næsten umuligt at undslippe det moderne fiskeri. 

Når fiskebestandene overvåges omhyggeligt af forskerne og forvaltes på en bæredygtig måde, ser vi positive effekter; det er netop, hvad man ser for visse europæiske bestande.  

Derudover bidrager moderne problemer som forurening og udledning af drivhusgasser, der er årsag til havforsuring og global opvarmning, til en forstyrrelse af havets biodiversitet.  

Kort sagt: Fiskeressourcerne er en formue, der hvert år giver afkast. Det gælder om at beskytte denne formue og genopbygge den, når det er nødvendigt, så vi kan fiske bæredygtigt og på sigt kun høste afkastet.  

Det er muligt, men meget usandsynligt, at en fiskeart som torsk eller rød tun helt udryddes. Der vil altid være nogle få tusinde individer tilbage, som forhåbentlig kan sikre artens overlevelse. Men man må tale i betingede vendinger, for én ting er sikkert: Selv gigantiske bestande kan brudt sammen på kort tid under presset fra overfiskeri. Det er netop, hvad der er sket med den såkaldte middelhavsblåfinnet tun (Thunnus thynnus) i de seneste år, og det er, hvad der er sket med torsken på Grand Banks ved Newfoundland.  

I 1970 udgjorde torskefiskeriet på De Store Banker ved Newfoundland op til 800.000 tons fisk. I mere end et århundrede, med udgangspunkt i de såkaldte »terre-neuvas«, var torsken den symbolske art for mange fiskere. Fra 1990’erne oplevede denne ressource et brutalt og hidtil uset sammenbrud i bestandene. Der blev indført et moratorium i 1992 for at forbyde al fiskeri, indtil bestanden viste alvorlige tegn på genopretning. Denne foranstaltning gjorde titusinder af mennesker arbejdsløse. Ifølge canadiske videnskabelige vurderinger ligger biomassen, selv efter 30 års moratorium, stadig langt under de historiske niveauer og muliggør ikke en normal biologisk funktion af bestanden. Videnskabelige undersøgelser viser, at økosystemet er skiftet til en ny ligevægtsstilstand, der er mindre gunstig for torsken: 

Der er sket en generel ændring i fødekæden med en stigning i antallet af hvirvelløse dyr (rejer, krabber) og et fald i antallet af vigtige byttefisk. Denne forandring har begrænset torskens tilbagevenden; det er et fænomen, der kaldes økologisk låsning, og som er beskrevet i flere økosystemundersøgelser. 

Værre endnu er det, at andre arter, der har næsten ingen økonomisk værdi, angiveligt har overtaget torskens plads i dette område. Hertil kommer andre faktorer, der hæmmer torskebestandenes genopbygning, såsom klimaforandringer og en høj naturlig dødelighed. Dette trist “berømte” tilfælde tjener i dag som et eksempel på, hvordan man ikke skal forvalte fiskeriet, men man må konstatere, at vi trods denne katastrofale erfaring ikke er immune over for sammenbruddet af visse vigtige bestande.  

Den røde tun i Middelhavet har gennemgået en vanskelig periode med et fald i bestanden i begyndelsen af 2000-tallet. Denne overudnyttede ressource har oplevet et kollaps i bestanden som følge af overfiskeri. I flere år blev der indført eller skærpet en række foranstaltninger, såsom indførelse af en mindstemål for fangster, en fiskerisæsonkalender, fiskeritilladelser osv., for at regulere det professionelle og rekreative fiskeri. For fiskerne i Middelhavet og ved Atlanterhavskysten var denne art af afgørende betydning. Økonomien omkring dette fiskeri blev derfor ramt meget hårdt, og mange fiskerbåde blev solgt, skrottet eller ombygget til at fiske efter andre arter. Siden 2012 viser de videnskabelige data en konstant forbedring. De seneste udtalelser fra ICCAT – International Commission for the Conservation of Atlantic Tunas – viser, at bestanden er genopbygget til et økologisk bæredygtigt niveau takket være passende forvaltningsforanstaltninger. Fra sommeren 2018 har Mr.Goodfish derfor positioneret sig ved at tilføje denne art til sine lister uden for dens yngleperiode. 

Der har i århundreder været rapporteret om tilfælde af »overfiskeri«. I lang tid var disse fænomener meget begrænsede til områder, hvor befolkningen levede af fiskeri. Med udviklingen af flåder og konserveringsteknikker, der gjorde det muligt at sejle længere væk og være væk i længere tid, udvidede udnyttelsen sig gradvist og blev derefter “globaliseret”, og dette skete så meget hurtigere, jo mere man skulle imødekomme en stadig større efterspørgsel. Mellem 1950 og 1980’erne steg den globale fiskeriproduktion fra 40 millioner ton til omkring 80 millioner ton fisk. Siden da har denne “produktion” været stagnerende, og i 2022 udgjorde fangsterne fra fiskeriet i alt 92,3 millioner ton (FAO 2024). Men i mellemtiden, fra 1950 til i dag, er verdensbefolkningen steget fra 2,5 milliarder mennesker til næsten 8,1 milliarder. Eksperterne anslår, at befolkningen vil nå op på 9,7 milliarder mennesker inden 2050, men naturen kan kun levere det, den producerer, ikke mere.  

Fiskerividenskab er videnskaben om fiskeri, og fiskeriforskere er specialisterne på området. Det er dem, der gennem en lang række målinger og observationer overvåger sundhedstilstanden hos de udnyttede fiskebestande, som kaldes »bestande«. Faldet i den gennemsnitlige størrelse af de fangede fisk er et tegn på overfiskeri. Ressourcens udtømning, med andre ord faldet i de fangede mængder, er et andet tegn på overfiskeri. Dette er tegn, ikke beviser, og det er på baggrund af løbende og verificerede observationer og målinger, at man kan konkludere, at en bestand er overfisket. Disse observationer foretages under videnskabelige kampagner på oceanografiske skibe, men også på erhvervsfiskerbåde.  

Videnskaben støder dog på mange forhindringer. Der mangler generel viden om havmiljøet, og forskningsholdene har ikke tilstrækkelige midler til at undersøge dette særdeles udfordrende miljø. Det er altid lettere at vurdere ressourcerne, når man har et samlet overblik over bestanden, ligesom en flok køer på en mark. Videnskaben giver i øjeblikket ikke mulighed for at få dette helhedsbillede af havene; der er stadig ukendte områder og dermed data, som vi ikke har adgang til.  

Afhængigt af arten er det mere eller mindre let at iværksætte videnskabelig overvågning. Afhængigt af artens biologi, dens livsform (bentisk, pelagisk osv.) og dens levested (kystnært/ud på havet, på dybden/ved overfladen osv.) bliver det nemlig sværere at få adgang til data om denne ressourcens samlede tilstand.  

Problemet er, at bestandene har været udnyttet i lang tid, og at de foranstaltninger, der træffes, oftest kommer for sent, dvs. først når bestandens tilstand er blevet alvorlig.  

For visse bestande (især i det nordøstlige Atlanterhav, Nordsøen og Østersøen) eller visse arter fastsættes der en samlet tilladt fangstmængde (TAC). Den udgør den maksimale fangstmængde, som EU tillader for en bestand i et givet område. Ud fra dette fastsættes der kvoter, dvs. de mængder fisk, der må fanges pr. land, pr. fiskeri eller eventuelt pr. fartøj. I områder som Middelhavet eller Sortehavet forvaltes fiskeriet ved at begrænse fiskeriindsatsen på ressourcen.  

Der træffes også andre foranstaltninger, såsom mindstemål for fangst, som normalt beregnes ud fra den størrelse, hvor fisken er kønsmoden. Formålet er at sikre, at alle fisk, der fanges, har haft mulighed for at formere sig mindst én gang. Desværre skal man, ligesom med kvoterne, skelne mellem de såkaldte “biologiske” mindstemål, der opfylder det ovenfor nævnte kriterium, og de såkaldte “politiske” mindstemål, der ikke eller kun i ringe grad tager hensyn til den videnskabelige rådgivning for at tilgodese kortsigtede økonomiske interesser.  

Det skal dog bemærkes, at stadig flere fiskere påtager sig stadig strengere regler (f.eks. fangststørrelser, der overstiger de lovmæssige størrelser, samt fangstperioder) for at bevare ressourcerne og sikre deres erhverv på kort, mellemlang og lang sigt. En god forædling muliggør også en bedre forvaltning af ressourcerne: at fiske mindre, men bedre. Produktet opbevares bedre om bord, fiskens kvalitet er bedre, og salgsprisen stiger.  

Den overordnede tendens er fortsat negativ, men dækker over store regionale forskelle. På trods af et stigende pres på fiskeriet på verdensplan understreger FAO’s seneste rapport, at der er opnået reelle fremskridt i visse regioner, især i det nordøstlige Atlanterhav, hvor videnskabeligt baserede forvaltningsforanstaltninger har gjort det muligt at reducere fiskeritrykket og indlede genopbygningen af flere bestande. Der er dog stadig grund til at være forsigtig, da denne skrøbelige balance trues af klimaforandringer og forringelsen af de marine økosystemer. 

Ja, sikkert. Men spørgsmålet er, hvilke fisk, i hvilke mængder og af hvilken størrelse. Hvis vi fortsætter med at overfiske, får fiskene ikke længere tid til at formere sig. Det kan forklare, hvorfor visse bestande i øjeblikket er ved at bryde sammen. Men den virkelige fare ligger uden tvivl i de forandringer i den naturlige balance, som overfiskeri medfører. Forsvinden af de “store fisk” giver plads til andre arter, der selv bliver rovdyr. Det, der før var bytte, er nu blevet rovdyr for larver og ungfisk af den art, der før spiste det. Bestanden bliver decimeret af dette nye rovdyr, der ofte er meget mindre og nogle gange ikke har nogen økonomisk værdi.  

I dag understreger stadig flere forskere, at det er nødvendigt at tage højde for hele fødekæden og i endnu højere grad hele økosystemet for en art, når man skal vurdere bestandssituationen.  

Krillens ernæringsmæssige værdi er meget tvivlsom, men det er ikke kernen i problemet. At udnytte krill er at udnytte grundlaget for et fødenet i havene og dermed bringe alle de marine økosystemer, der er afhængige af det, i fare – ikke kun hvalerne, men også de små fisk, som spises af de større fisk eller af fugle, havpattedyr og selvfølgelig mennesker. Projekter til udnyttelse af krill udgør derfor en betydelig trussel mod den store balance i livet i havene og på sigt mod vores egen fødevareforsyning.

I de seneste 60 år har den globale akvakultur oplevet en hidtil uset fremgang. Fisk, bløddyr, alger og krebsdyr produceres i store mængder takket være en lang række forskellige opdrætsmetoder, der spænder fra ekstensivt opdræt uden fodertilførsel til intensivt opdræt med genbrug og rensning af vandet.  

Hvad angår fiskeopdræt (akvakultur), skal man vide, at det hovedsageligt foregår i ferskvand (2/3 af den globale fiskeopdrætsproduktion). Systemerne til kontinental akvakultur er hovedsageligt baseret på opdræt af altædende eller overvejende planteædende arter såsom karper, tilapiaer og maller, hvilket bidrager til en bedre fødevare- og energieffektivitet på verdensplan. 
Havfiskopdræt (marikultur), som er af nyere dato i sin industrielle udvikling, oplever ikke desto mindre en vedvarende vækst og udgør lidt over en tredjedel af den globale fiskeproduktion (FAO 2024). Denne dynamik er særlig markant i visse regioner i Asien og Europa, hvor teknologiske investeringer og kendskab til de biologiske cyklusser har muliggjort fremkomsten af nye sektorer. Historisk set har en art, guldmakrel (især den japanske guldmakrel), længe domineret den marine akvakulturproduktion. Fra 1970’erne og 1980’erne gjorde store fremskridt det imidlertid muligt at mestre reproduktionen og de første faser af den biologiske cyklus for mange andre marine arter. Således er opdræt af laks, havaborre, guldbrasen, pighvar og senere også stør og andre arter med høj værditilvækst gradvist blevet udviklet, hvilket har bidraget til diversificeringen og udvidelsen af den globale havakvakultur. 

Akvakultur omfatter også opdræt eller dyrkning af østers og muslinger (skaldyrsopdræt). Det er en bemærkelsesværdig intelligent metode, da den udnytter den naturlige produktion af mikroskopiske alger til at fodre og opfede skaldyrene.  

Opdræt af fisk som karper ved hjælp af alger eller andre planter er også en bæredygtig løsning, hvis miljø- og hygiejneforholdene holdes under nøje kontrol.  

Opdrættede havfisk spiser hovedsageligt andre fisk, og deres kødædende natur kan have en negativ indvirkning på fiskeressourcerne. Disse arter har brug for proteiner i deres foder. Disse proteiner kommer delvist fra fiskemel og fiskeolier, der stammer fra fiskeforarbejdningsindustrien. I øjeblikket kræves der, afhængigt af arten, i gennemsnit mellem 0,5 og 4 kg vildtfanget fisk for at producere 1 kg opdrættet fisk. Ca. 17 millioner ton vildfisk, hovedsageligt små pelagiske arter (sardiner, ansjoser, stær, brislinger osv.), er blevet anvendt på verdensplan til fremstilling af fiskemel og fiskeolie til ikke-fødevareformål, primært til dyrefoder, og først og fremmest til opdrættede fisk. Dette udgør mere end 80 % af mængden af akvatiske produkter, der ikke er bestemt til menneskeføde i 2022 (FAO 2024). 

Presset på disse pelagiske fisk er meget stort, og der er grund til bekymring for disse bestandes bæredygtighed og risikoen for ubalance i økosystemerne. Dette er et stort problem i betragtning af, at de tilgængelige mængder af vildtlevende fisk er begrænsede. Derfor er det nødvendigt at udnytte de animalske proteinkilder på en intelligent måde: fiskemel fremstillet af bestande, der forvaltes strengt under kvoter, anvendelse af biprodukter (affald fra filetering af fisk bestemt til konsum) og udnyttelse af fiskeriudkast i foder til opdrættede fisk. Alle disse animalske produkter kan udnyttes meget godt i akvakulturen. Desuden er brugen af vegetabilske proteiner og insektproteiner en seriøs mulighed.  

Ifølge IFREMER omfatter havopdræt i øjeblikket hovedsageligt arter med høj kommerciel værdi, og for visse arter har opdræt allerede næsten erstattet fiskeri (9 ud af 10 laks, der spises, og 1 ud af 2 havaborrer, der produceres, er opdrættede fisk). 

Ja, en vildfisk spiser mindst lige så meget som en opdrættet fisk, og sandsynligvis endda mere, fordi den er nødt til at jage og dermed bruger energi på at fange sine byttedyr.  

Men den store forskel, som opdræt medfører, er, at det giver milliarder af fisk mulighed for at leve, selvom de aldrig ville have overlevet i naturen. Det er altså milliarder af ekstra munde, der skal fodres, og som udgør et overskud – en slags overforbrug i forhold til, hvad naturen kan levere. Man må ikke glemme, at fisk lægger titusinder, ofte hundreder af tusinder, undertiden millioner af æg pr. reproduktionscyklus. De fleste af disse æg bliver aldrig befrugtet, og af dem, der bliver det, er det kun nogle få – 4, 5, 6 eller 10 – der når voksenalderen. Forskningen gør det i dag muligt at befrugte næsten 100 % af æggene og sikre, at en meget høj procentdel af de unge yngel når voksenstørrelse. Man skal derfor fodre alle disse fisk, som ikke ville have overlevet i naturen, og det er her, problemet opstår.  

Vildtlevende fisk, der bruges som foder i opdræt (også kaldet foderfisk), udgør grundlaget for fødekæden i havene. Det er ansjoser, sardiner eller lodder, der er føde for fisk, der er større end dem selv (f.eks. makrel), som igen spises af tun, men også af fugle, søløver, sæler, hajer, hvaler og mennesker. På grund af disse arters betydning i fødekæden skal de erhvervsdrivende, der udnytter dem, forpligte sig til at kontrollere de pågældende bestande nøje, da de ellers risikerer at se dem kollapse og dermed også deres egen virksomhed. Ved at forvalte bestande af foderfisk på en bæredygtig måde sikres ressourcens levedygtighed for hele fødekæden.  

FN’s Levnedsmiddel- og Landbrugsorganisation (FAO) fremhæver det etiske problem, der er forbundet med brugen af foderfisk i akvakultur. Disse fisk kunne nemlig spises direkte af befolkningsgrupper, der hverken har de nødvendige kilder til animalsk protein eller råd til at købe opdrættede kødfisk.  

Det er allerede tilfældet i alle opdræt af kødædende arter, hvor foderet (udleveret i form af piller) består af mindst 50 % plantebaserede ingredienser (sojaskrå og andre vegetabilske proteiner, hvedegluten, proteiner fra ærter, majsgluten osv.). Aktuel forskning øger endda denne andel til 80 % eller endda 85 % i visse tilfælde. Det er et valg. Accepterer vi, at arter, der i naturen udelukkende er kødædende, bliver delvist eller helt vegetariske? Det er til dels op til lovgiveren at besvare. Men det er ikke desto mindre afgørende at bevare opdrættede fisks ernæringsmæssige kvaliteter, selv delvist, som hos vildfisk. Det er derfor absolut nødvendigt at give dem “flerumættede” fedtsyrer, kendt under navnet “Omega 3”, som hovedsageligt findes… i vildfisk. Omega 3 findes også i alger, hvilket gør dem til en lovende ingrediens i udviklingen af erstatningsmel. Der er i øjeblikket mange forsøg i gang.  

For at forsyne kødædende fisk med de proteiner, der er nødvendige for deres udvikling, forskes der i nye former for mel: insektmel. Insekter er en del af kødædende fisks naturlige kost, og afhængigt af de forskellige insektarter har de forskellige ernæringsmæssige egenskaber. Opdræt af insekter er enkelt og hurtigt, og det er derfor et foretrukket erstatningsprodukt. Uanset hvad skal man dog huske på, at man på et eller andet tidspunkt altid vil være begrænset af den mængde, naturen kan levere.  

Ja, og netop derfor er den tankegang, der går ud på at sige: »Hvis fiskeressourcerne bryder sammen, er der jo altid akvakultur«, forkert, men frem for alt farlig. Og selvom disse ressourcer forblev på deres nuværende niveau, ville det ikke løse noget. Hvert år leverer den globale fangstfiskeri ca. 92 millioner tons fisk og vanddyr. Udsmid i havet anslås i dag til ca. 9 millioner tons om året, mens lidt over 83 millioner tons bringes i land. Af disse landede mængder er næsten 90 % bestemt til menneskeføde, dvs. ca. 75 til 77 millioner ton, der stammer direkte fra fangstfiskeri. Anvendelser til andre formål end fødevarer udgør ca. 11 %, svarende til næsten 20 millioner ton, hvoraf ca. 17 millioner ton forarbejdes til fiskemel og fiskeolie, der hovedsageligt anvendes til fodring af opdrættede fisk, men også fjerkræ og svin. 
Disse tal afspejler ifølge FAO en langsigtet tendens til stigning i andelen til menneskeføde og en stabilisering eller endda et relativt fald i mængderne til industriel forarbejdning. 

Siden 2019 har målet om nul-udkast i erhvervsfiskeriet, som er indført af Europa-Kommissionen, forpligtet fiskerne til at bringe visse fisk i land, som tidligere blev kastet tilbage i havet (enten fordi de var for små og dermed ikke opfyldte størrelseskravene, på grund af manglende økonomisk interesse eller fordi kvoterne allerede var opbrugt osv.). Formålet med denne regulering er at tilskynde erhvervsfiskere til at forbedre fiskeredskabernes selektivitet. Da disse produkter ifølge lovgivningen ikke er godkendt til direkte konsum, vil de blive anvendt i kosmetikindustrien, i forskning, men især til fremstilling af dyremel, der er foder til opdrættede fisk.  

Der overvejes andre løsninger for at begrænse akvakulturens indvirkning på økosystemerne og øge produktiviteten i opdrættet: for eksempel integreret multitrofisk akvakultur, som er en opdrætsform, hvor »affaldet fra én art udgør foderet for en anden » (Richard, 2009). Med de nuværende tekniske nøgletal giver disse tal mulighed for at forestille sig en global produktion på mellem 10 og 20 millioner tons kødædende fisk i akvakultur om året. Dette vil dog kræve global styring og et øget ansvarsbevidsthed fra staternes og fagfolkenes side for deres egen økonomiske overlevelse. Bæredygtighedens tre grundpiller: miljø, økonomi og samfund er i denne sammenhæng mere aktuelle end nogensinde.  

Det er rigtigt, men når det gælder rød tun, er konsekvenserne af denne form for opdræt mindst lige så problematiske som dem, der følger af opdræt af andre kødædende arter. Tunen vokser i bure for at blive en “hyperfed” fisk, der er meget eftertragtet af japanske forbrugere. For at opfede den fodres den massivt: op til 15 kg vildfisk for at få en tun i et bur til at tage 1 kg på! Dette medfører mange problemer, men det største er, at arter som stær, sardiner, ansjoser og makreller, der især spises i lande med meget lav købekraft, har oplevet en voldsom prisstigning. Ved at opfede rød tun til et luksusmarked fratages mange befolkninger en vigtig proteinkilde, der endda er afgørende for deres ernæring. Er dette stadig muligt i en verden, der vil tælle mere end 9 milliarder mennesker i 2050? Er dette foreneligt med FN’s koncept om ansvarligt fiskeri?  

Visse former for fiskeopdræt udleder store mængder organisk materiale i havmiljøet. Jo mere fiskene spiser, jo mere udleder de. Det er et betydeligt problem, især for tunfiskopdræt, hvor visse projekter ikke er blevet realiseret på grund af for stor forurening af havmiljøet.  

Hvad det første spørgsmål angår, er der blevet gjort adskillige forsøg, der alle har været mere tiltalende end de foregående. Det er umuligt at måle resultatet, da de unge larver eller fiskeyngel, der udsættes i naturen, lider samme skæbne som dem, der er født naturligt, nemlig at blive spist eller dø en naturlig død i 99 % af tilfældene. En af de mest interessante løsninger er “sea ranching”, som gør det muligt at udsætte unge laks i havet, der efter en lang rejse midt på havet vender tilbage til deres oprindelige flod. Men de pågældende unge laks er ikke længere rigtig yngel, men unge fisk (smolt), der på dette stadium er meget dyre i protein. Procentdelen af tilbagevendende fisk er åbenbart ikke tilstrækkelig til at garantere rentabiliteten (eller konkurrenceevnen) af denne type opdræt i forhold til andre, der er mere intensive og bedre kontrollerede gennem hele cyklusen.  

Der iværksættes også andre tiltag, såsom udsætning af toskallede bløddyr, hvilket er en teknik, der gør det muligt at øge de naturlige bestande af ungfisk. Ynglen klækkes og opdrættes i et yngleanlæg for derefter at blive sat ud og opdrættet i havet. To eksempler: det ene i Saint-Brieuc-bugten med kammuslinger, det andet i Thau-bassinet med venusskaller, begge på initiativ af lokale erhvervsfiskere. 

Det er vigtigt at tage visse kriterier i betragtning for at træffe et fornuftigt valg, så man ikke skader naturressourcerne og miljøet. Mr.Goodfish hjælper dig med dette. Her er de udvælgelseskriterier, som Mr.Goodfish anvender for opdrættede fiskearter:  

Foder til akvakulturarter   

Dyrene skal fodres:  

• med ingredienser fra vildtfangede fisk, der er tilpasset den enkelte arts udvikling.  

• med bæredygtige fødevarer: De anvendte fødevarer skal stamme fra en bæredygtig kilde, dvs. være fremstillet af vildtlevende arter, der er underlagt kvoter eller er certificeret som bæredygtige (i stigende omfang som led i forbedringen af praksis). Andre ingredienskilder såsom biprodukter, alger, insekter og hør tilskyndes.  

Opdrætsmetoder  

De udvalgte arter skal opdrættes under optimale forhold med hensyn til dyrevelfærd og folkesundhed:  

• Antibiotika må kun anvendes efter dyrlægens anvisning og i overensstemmelse med EU-lovgivningen.  

• Mr.Goodfish har desuden fastsat et maksimalt antal behandlinger om året samt strenge betingelser for anvendelse. 

• Arterne skal opdrættes under hensyntagen til deres adfærdsmønstre i naturen og med en bestandstæthed, der er tilpasset den enkelte art.  

Miljøpåvirkningen  

De udvalgte arter skal opdrættes under optimale, miljøvenlige forhold. Den dynamiske balance mellem produktionsområdet og dets omgivelser skal opretholdes:  

• Den dynamiske balance mellem produktionsområdet og dets omgivelser skal opretholdes.  

• De producerede arter skal forekomme naturligt i miljøet, når produktionen foregår i et åbent miljø.  

• Arterne skal fodres med en mængde fiskemel, der overholder en fastsat og optimeret udbyttestærskel for den enkelte art, således at udledning af organisk materiale til miljøet undgås. 

• Indholdet af fine partikler i foderet skal være under 1 %. Miljøkvaliteten må ikke påvirkes af tilstedeværelsen af et akvakulturbrug.  

• Brug af kemiske produkter må kun finde sted efter dyrlægens anvisning og i overensstemmelse med EU-lovgivningen. Mr.Goodfish har desuden fastsat et maksimalt antal behandlinger om året.  

• Når det gælder rengøring af anlæggene, foretrækker Mr.Goodfish at anvende mekaniske eller biologiske rensemetoder.  

• De forskellige indikatorer og tærskelværdier for de enkelte arter findes på hjemmesiden www.mrgoodfish.com  

Der findes i dag mange mærker på markedet, der skal hjælpe forbrugerne med at finde produkter fra bæredygtigt opdræt. For at gøre udvælgelseskriterierne for disse forskellige mærker tilgængelige for den brede offentlighed har Mr.Goodfish-programmet valgt at basere sig på følgende mærker: Aquaculture Stewardship Council (ASC), Global GAP, det europæiske økologimærke, Label Rouge, Best Aquaculture Practices (BAP), kvalitetscharteret «Aquaculture de nos régions»…   

Der findes flere »miljømærker«:  

– MSC: Marine Stewardship Council,  

– Det franske miljømærke »Pêche Durable«  

– Friend of the Sea  

– Artysanal…  

Kun nogle af dem overholder de regler for bæredygtigt fiskeri, som FAO har fastsat. I mangel af andre anbefalinger er disse miljømærker et effektivt middel til at træffe det rigtige valg. 

Trawlen er et stort, tragtformet net, der trækkes bag et eller to fartøjer, afhængigt af fiskeriet. Den er kendetegnet ved, at maskestørrelsen gradvist bliver mindre fra indgangen til posen og frem til enden af posen, der kaldes »trawlens bagende«.  Den vandrette åbning sikres af to udadgående paneler, der åbnes ved hjælp af bådens hastighed og vandtrykket.  

Afhængigt af den art, der fiskes efter, bruger fiskerne forskellige trawlkonfigurationer:  

• Formålet med bundtrålen er at fange arter, der lever på eller tæt ved havbunden, såsom: hvilling, torsk, havkat, blæksprutte, jomfruhummer… 

• Pelagisk trawl fisker efter arter, der lever i vandmassen – mellem overfladen og bunden – såsom ansjos, makrel, sardin, sild… 

• Stangtrålen bruges hovedsageligt til fladfisk: tunge, skrubbe…  

Disse forskellige trawl gør det muligt at fange en lang række salgsværdige arter i hele vandområdet, fra bunden til overfladen.  

I flere år er der gjort en stor indsats for at mindske disse fartøjers miljøpåvirkning gennem tekniske forbedringer og regulering af fiskeriindsatsen. Fiskerne er således underlagt lovmæssige begrænsninger med hensyn til: fiskeriområder og -perioder, fartøjets motorkraft samt maskestørrelse.  

Der er iværksat en lang række undersøgelser med henblik på at forbedre trawlnettenes selektivitet (maskevidde, selektive riste osv.), hvilket gør det muligt at øge antallet af organismer, der ikke er fiskerens målart (arter og/eller størrelser), der slipper fri. Dette er f.eks. tilfældet for det franske fiskeri efter jomfruhummer i Den Baskiske Bugt.  

Hvad angår bundtrawl, er teknikken og redskabernes konstruktion blevet videreudviklet for bedst muligt at begrænse deres indvirkning på havbunden: gummiskiver ved indgangen, der ruller hen over bunden, ændringer i panelernes form…  

Særligt tilfælde vedrørende trawlfiskeri på dybt vand:  

Siden 2000-tallet har forskellige organisationer iværksat en lobbykampagne mod dybhavsfiskeri med trawl. I 2016 førte dette til, at EU indførte et forbud mod fiskeri på mere end 800 meters dybde i europæiske farvande. I de såkaldte “sårbare havmiljøer” er dybden begrænset til 400 meter. For alle disse områder skal fiskerne begrunde deres fiskeri mellem 2009 og 2011.  

Indtil nu er denne teknik blevet anvendt i dybder på op til 1000 meter og derover. I disse dybder er økosystemerne meget forskellige; de er baseret på arter med langsom livscyklus og sen kønsmodenhed, såsom kejsersfæren. Arter, der lever i dybe farvande, er meget vanskelige at studere, og der findes kun få eller ingen præcise videnskabelige undersøgelser. Disse særlige forhold samt ødelæggelsen af dybhavskoraller som følge af fiskeredskaber har været argumenter for at tilpasse den europæiske lovgivning. Den ødelæggelse, der er observeret i fortiden, især i begyndelsen af dybhavsfiskeriet, er i dag reduceret gennem indførelsen af lukkede områder og en meget kraftig reduktion af den internationale fiskeriindsats. Reduktionen af de områder, der berøres af fiskeriet, har gjort det muligt at begrænse det rumlige fodaftryk fra dybhavstrawling. Desuden fanges de tildelte kvoter let på de fiskepladser, der regelmæssigt besøges.  

Denne situation begrænser trawlfiskeriet til de sedimentområder, der er mindst følsomme over for påvirkninger.  

Mr.Goodfish anbefaler i sine anbefalinger såkaldte dybhavsfisk, som f.eks. blåling. Der er flere årsager til denne holdning. De dybhavsarter, der figurerer på anbefalingslisterne, er genstand for en grundig videnskabelig overvågning, og de aktuelle data viser, at bestandsdynamikken er stabil, og at de udnyttes på et niveau, der sikrer det maksimale bæredygtige udbytte. Den forvaltningsplan, der er indført for disse arter, giver os mulighed for at høste det, naturen giver os, uden at skade ressourcen – det er den perfekte balance! En anden grund til, at Mr.Goodfish anbefaler nogle af disse dybhavsarter, er, at bundforholdene i de anbefalede områder er sand- og mudderbund, og at der ikke findes koraller.  

Skralden er et fiskeredskab af typen »kurv/rive«, der trækkes efter båden, og fungerer efter samme princip som bundtrawl. Den består af et stift stel beklædt med metal eller net og bruges hovedsageligt til at fange skaldyr. Ved indgangen, på den nederste del, findes der metalblade eller -tænder, der gør det muligt at skrabe de øverste lag af havbunden. Formålet med skraberen er at indsamle skaldyr, der er begravet i sandet eller mudderet, såsom: hjertemuslinger, kammuslinger, venusskaldyr…  

Dette redskab betragtes som selektivt. Maskerne i metal- eller netredskabet har nemlig en størrelse, der er tilpasset, så små fisk kan slippe igennem. Ligesom trawlfiskeri er denne flåde underlagt regulering af fiskeriindsatsen. For eksempel er fiskeri efter kammuslinger med skrabere i Den Engelske Kanal begrænset med hensyn til antallet af godkendte fartøjer, fiskeriområdet og antallet af dage.  

Den største ulempe ved skrabere er deres indvirkning på havbunden og de marine levesteder. Undersøgelserne af dette redskab fokuserer hovedsageligt på den tekniske side for at begrænse belastningen af havbunden. 

Princippet bag disse redskaber går først og fremmest ud på at omringe fiskestimen med et net, hvorefter de to sider trækkes ind mod fartøjet (rundnot), samtidig med at netbunden lukkes (glidende rundnot – bolinche eller lamparo). De anvendes til fangst af pelagiske arter som f.eks. tun, sardiner, ansjoser…  

Selektiviteten ved net- eller rundtrålsfiskeri bygger på, at fisk af ensartet størrelse svømmer i stimer. Fiskerne lokaliserer ved hjælp af ekkolod en bestemt stime af en bestemt art og størrelse, hvilket betyder, at der kun fanges få små fisk. Da de levende fisk hurtigt bringes om bord på skibet, sikrer denne form for fiskeri produkter af meget høj kvalitet.  

Denne fiskerimetode medfører undertiden bifangst af små hvaler. I takt med at teknikkerne udvikler sig, bliver disse bifangster i stigende grad sat ud igen hurtigt og dermed i live. 

I de seneste år har stadig flere franske fartøjer i Den Engelske Kanal og Nordsøen tilpasset sig denne teknik. Metoden er en blanding af bundtrawl og rundnot og består af et tragtformet net forbundet med to lange liner, der gør det muligt at drive fisken ind. Den anvendes til fiskeri efter bundlevende arter på samme måde som trawl. Den største fordel er, at man får fisk af bedre kvalitet og sparer energi. Det skyldes, at notten enten hales op, mens båden står stille ved hjælp af spil (dansk not), eller ved lavere hastighed end ved traditionel trawlfiskeri (skotsk not).

I 2013 gav Europa-Kommissionen medlemsstaterne tilladelse til at udstyre 5 % af deres bomtrawlerflåde med elektroder (artikel 31a i forordning (EF) nr. 850/98). Tanken er at sende en strøm gennem bommen for at sende elektriske impulser ned i sedimentet. Disse fungerer derefter som lokkemad for at tiltrække fiskene, inden de bedøves. De første tilladelser blev i første omgang indført på forsøgsbasis for at indsamle data om denne tekniks indvirkning (selektivitet, fangst mv.). Gennem årene er antallet af fartøjer, der anvender elektrisk trawl, fortsat med at stige takket være indrømmelsen af undtagelser. I 2018 valgte Mr.Goodfish at tage stilling ved at opfordre medlemmerne af Europa-Parlamentet til at stemme for et totalt forbud mod denne fiskeriteknik. Der er behov for mere indgående videnskabelige undersøgelser af disse tråls indvirkning på havbunden samt på de arter, der er mål for denne praksis, og dem, der ikke er. Målet er at handle i økosystemernes interesse. I dag er denne teknik, som hovedsageligt blev brugt af erhvervsfiskere i Holland i Nordsøen, forbudt. 

Nettene består af et eller flere rektangulære netstykker, der er spændt lodret i vandsøjlen. Uanset om de er fastgjorte eller drivende, udgør maskenet (1) eller trémailnet (2) en forhindring, der fanger fisken, når den svømmer forbi. De faste net er fastgjort ved hjælp af flydere i den øverste del og en vægt i den nederste del.  

(1) Garn består af et eller flere rektangulære netstykker, der udspændes lodret i vandet. Der er fastgjort flydere i den øverste del og ballast i den nederste del, hvilket holder nettene lodrette. (www.ifremer.fr) Disse net kan være fastgjort til bunden eller tværtimod hængende fra overfladen i det frie vand. I så fald er de drivende. Drivende garn er forbudt i Den Europæiske Union siden 2002.  

(2) Trémail-nettet består af tre netlag: to ydre lag (aumées) med store masker og et indre lag (flue) med små masker, der er monteret meget løst. Fiskene eller krebsdyrene vikler sig ind i det indre lag med små masker, efter at de har passeret et af de to ydre lag. (www.ifremer.fr)  

Maskevidden er reguleret, hvilket gør det muligt at udvælge de største fisk, mens de mindste slipper væk.  

Netternes selektivitet afhænger både af den målrettede arts adfærd og af fiskerne kendskab til miljøet. Et net, der er sat korrekt op på det rette sted og på det rette tidspunkt, kan være meget selektivt. Omvendt kan et net vise sig at være en unødvendig og skadelig fælde for økosystemet, hvis det anvendes forkert, idet det fanger alt fra krebsdyr til fisk, skildpadder og hvaler.  

For eksempel kan det ske, at nettene går tabt og bliver til »spøgelsesnet«. Afhængigt af, hvor dybt de lå, kan de enten vikle sig ind i strømmen (på lavt vand) eller fortsætte med at fange fisk i flere måneder (på dybt vand).  

Disse teknikker har til formål at lokke en fisk på krogen ved hjælp af levende eller kunstigt agn. Der findes forskellige monteringer:  

• Trollinglinen (som trækkes bag en fiskestang eller bag på båden), 

• Håndtrækket (trækkes med hånden), 

• Langline (en line med mange kroge, der kan være fast eller drivende),  

• Stokken.  

Liner og stang bruges til at fange arter, der hovedsageligt lever på åbent vand, såsom tun, hestemakrel, sej, makrel osv. Langline kan fastgøres til havbunden til fiskeri efter f.eks. rokker, havål, lange osv. eller til overfladen til fiskeri efter havaborre, tun og sværdfisk.  

Fangsten bringes som regel levende om bord, hvilket sikrer fisk af høj kvalitet.  

Hvad angår selektivitet, gør brugen af passende agn og kroge det muligt at fange de ønskede arter i den ønskede størrelse. I visse situationer kan drivgarn imidlertid medføre utilsigtet fangst af andre uønskede arter, havpattedyr eller havfugle (f.eks. ved fiskeri efter antarktisk dybhavsfisk i Antarktis). I dag undersøges der mange løsninger for at begrænse disse uheld: anordninger til at skræmme fugle, marsvin osv.  

Fælden eller garnet er beregnet til fangst af krebsdyr (krabber, hummer, sandkrabber osv.), bløddyr som konksnegle og blæksprutter (blæksprutter, sepiaer). Princippet går ud på at lokke dyret ved hjælp af et agn, der placeres inde i en fælde bestående af stive rammer dækket af trådnet eller fiskenet. Dyret vil komme ind gennem en indgang af typen “rende”, som det vil være meget svært at komme ud af igen. Fældernes størrelse og form kan variere meget afhængigt af de arter, der fiskes efter.  

Det anvendte agn varierer afhængigt af den art, der fiskes efter. Hos erhvervsfiskere sættes en enkelt fiskeruse sjældent ud alene; som regel er der tale om flere snesevis af redskaber, der er forbundet med hinanden, og som kaldes en »filière«.  

Når de udlægges på havbunden af kastefiskere, har de som regel kun ringe indvirkning på miljøet og gør det endda muligt at udvælge de mest kommercielt interessante fisk, når de hales om bord, og sætte de øvrige ud igen i live.  

For alle passive redskaber er der kun ringe eller ingen indvirkning på havbunden. Tab eller efterladelse af net, liner eller teiner i havet kan dog have betydelige konsekvenser for havmiljøet. Disse »spøgelsesredskaber« vil nemlig fortsætte med at fiske og udgøre en trussel på mellemlang og lang sigt.  

I dag handler fiskeri ikke længere blot om »at fange mere for at sælge mere«. Udsvingene i fiskebestandene og dieselpriserne har stor indflydelse på fiskerivirksomhedernes stabilitet. De mange kriser i de seneste år viser, hvor vigtigt det er at ændre tankegangen. En fiskeribedriftsleder skal nu tage højde for de forskellige aspekter af bæredygtig udvikling: økologi, økonomi og sociale forhold.  

Afhængigt af den anvendte fangstmetode kan fartøjets energiforbrug variere betydeligt. Prisen på en tønde olie og indførelsen af en »CO₂-afgift« er afgørende faktorer for fartøjets rentabilitet. I dag er forholdet mellem værdi/fangstmængde og afstanden mellem fangstområdet og afgangshavnen parametre, som fiskeribestyreren tager direkte i betragtning, inden han forlader kajen. For at være mindre afhængige af olieprisen overvejer man i forbindelse med nybygning af skibe forskellige alternativer: diesel-/elektrisk motorisering, fiskeriteknikker med lavere forbrug (danske notfiskere osv.), skrogets hydrodynamik osv.  

I økonomisk henseende handler det i dag ikke længere om at »fange mere«, men om at »fange bedre«. Kvaliteten og værdiforøgelsen af fisk og skaldyr er to kriterier, der er blevet afgørende for fiskerisektoren. I de seneste år har selektiviteten af fiskeredskaber været et af de centrale emner inden for forskningen. Forskellige teknikker overvejes: maskestørrelser, undslipningsluger, nye redskabsopstillinger, mere effektive sonarer… Målet er at målrette fiskeriet mere præcist mod bestemte arter og størrelser. 

For at sikre produktkvaliteten bliver fiskerne i stigende grad uddannet i konserveringskriterier: håndtering, pakning i kasser, isning osv. De nye fartøjer tager højde for disse trin for at øge værdien af fisk og skaldyr. Indfangningen af fiskene optimeres, så de hurtigst muligt kan pakkes i kasser i et kølerum. Lastrummet udnyttes maksimalt for at bevare produkterne bedst muligt, da de afhængigt af fiskeriet kan blive om bord i mellem en og flere dage. Teknikkerne udvikler sig: flydende is i stedet for isflager til at omslutte fisken, ensartet kulde mellem 0 og 2 °C… Det økonomiske mål forbliver det samme: at kunne sælge produkter af højere kvalitet til en pris, der er et par cent højere på auktionen.  
På det sociale plan handler det om at tilpasse fartøjerne for at forbedre leveforholdene om bord, både i området med “fiskegrej/sortering/lastrum” og i området med “køjer/køkken/spisestue”. Personalets sikkerhed og fartøjets ergonomi er blevet to væsentlige parametre i skibsbyggeriet.