Indgang
Rett
Sprød hestemakrel og grøntsagstagliatelle
Par Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco
Denne opskrift blev præsenteret i forbindelse med messen »De la Mer à l'Assiette« under Monaco Ocean Week 2018.
30 min
Préparation
40 min
Cuisson
70 min
Total
Mellem
Niveau
4
Personnes
Ingredienser
- 600 g hestemakrelfileter
- 2 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- Tomatpuré
- Tørrede røde chilier
- 2 roer, 2 gulerødder, 2 rødbeder
- Smør
- Olivenolie, chiliolie, sesamolie
- Riseddike
- Sojasovs
- Brunt sukker
- Salt, peber
Forberedelse
1
Læg de røde chilier i blød i kogende vand i 20 minutter. Blend dem til en puré. Hak skalotteløgene og hvidløget. Vask, skræl og skær roer, gulerødder og rødbeder i tagliatelle.
2
Lav derefter Schezwan-marinaden – Hæld 4 spsk chilieolie og 2 spsk sesamolie i en wok eller stegepande. Sved hvidløg og skalotteløg. Tilsæt chilipuré. Rør godt rundt. Tilsæt 2 spsk tomatpuré. Hæld lidt riseddike og sojasovs samt 100 ml vand og 2 spsk brun farin i. Lad det simre i 5-7 minutter, og stil det derefter til side. Lad det køle af.
3
Læg hestemakrelfileterne i Schezwan-marinaden. Lad dem marinere i ca. 45 minutter til 1 time.
4
Fjern overskydende marinade. Krydr havtaskefileterne med salt (på kødsiden). Steg dem på den ene side i en pande med olivenolie og smør, indtil de har fået en let brun farve og en sprød skorpe.
5
Steg tagliatellene i en pande i 30 sekunder til 1 minut med lidt olivenolie, så de forbliver sprøde. Velbekomme!