Udržitelné vaření

Dušené chobotnice

20 min • Střední

Tento recept je nepostradatelnou specialitou kuchyně Mascarénských ostrovů. Velmi laskavě nám jej poskytla Françoise Baptiste, ředitelka podniku „La Belle Rodriguaise“, který se nachází na jihovýchodním pobřeží ostrova Rodrigues, a členky Asociace žáků Augusta Escoffiera, u příležitosti 10. ročníku Mezinárodního gastronomického festivalu Village International de la Gastronomie. Další tradiční speciality z Rodriguesu můžete objevit v její kuchařce: Les Délices de Rodrigues (F. Baptiste, 2002).

Falafely s kombu, kešu oříšky a slunečnicovými semínky

15 min • Střední

Falafely, které jsou zvenku křupavé a uvnitř jemně nadýchané, podávané s krémovou a voňavou omáčkou: perfektní recept, který oživí vaše předkrmy nebo poslouží jako lehká večeře. Jejich příprava je snadná a slibují stejně překvapivý jako příjemný chuťový zážitek.

Klubový sendvič se sardinkami na žitném chlebu, česnekovými výhonky, rajčaty „olivette“ a vařeným vejcem

20 min • Snadné

Orada a houby

30 min • Snadné

Filety z úhoře po mlynářsku s yuzu, brambory se šafránem

30 min • Střední

Tento recept byl představen na Mezinárodním zemědělském veletrhu v roce 2017.

Rouláda z platýse se špenátem a ricottou

15 min • Snadné

Jablečný mousseline s odrůdou Pompadour a sleděmi JC David

30 min • Snadné

Hluboké ústřice v želé s pikantní omáčkou a estragonem

90 min • Střední

Cukety plněné mušlemi, dušené fazole a hrášek po provensálsku

45 min • Střední

Tento recept byl představen na veletrhu „De la mer à l'assiette“, který se konal v rámci Monaco Ocean Week 2018.