Dampet sej og muslinger, courgette-marmelade og syrlig abrikos-smør

Krydr sejfileterne med salt og peber, læg dem på et stykke bagepapir og damp dem.

Vask og skær courgetterne i små tern, kog dem med lidt vand, sukker og salt. Mos dem med en gaffel, tilsæt merian, og hold dem varme.

Vask og skrab muslingerne, kog dem i smør sammen med skalotteløg og hvidvin, tag dem ud af skallen, og gem kogevæsken.

Skær derefter abrikoserne i stykker, tilsæt en knivspids sukker, og kog det hele, indtil det bliver til en marmelade. Smag til med salt og peber.

Smelt 20 g smør sammen med skalotteløgene. Tilsæt hvidvin og muslingesaft, og lad det koge ind til det halve. Pisk smørret i lidt ad gangen med et piskeris, og afslut med at tilsætte en spiseskefuld abrikoskompot. Blend det hele.

Anret courgette-marmeladen på tallerkenen, læg sejryggen ovenpå med lidt abrikoskompot, og hæld den emulgerede smør over.