Jídlo
Jablečný mousseline s odrůdou Pompadour a sleděmi JC David
Autor: Le Château de Montreuil
30 min
Příprava
30 min
Vaření
60 min
Celkový
Snadné
Úroveň
4
Lidé
Složení
- 4 mladé mrkve
- 5 jarních cibulek
- 1 kg brambor odrůdy Pompadour
- 8 filetů z jemně uzených sleďů
- 400 g másla
- 25 cl tekuté smetany
- 8 listů želatiny
- muškátový oříšek
- sůl a pepř
Příprava
1
800 g brambor uvařte ve vroucí vodě.
2
Bramboru nakrájejte na hrubé kostičky a uvařte ji.
3
Smíchejte máslo, smetanu, sůl, pepř a muškátový oříšek. Směs nechte stát na mírném ohni. Namočte 8 listů želatiny a jakmile změknou, přidejte je do tekuté směsi másla a smetany.
4
Mrkev oloupejte a cibuli nakrájejte na tenké plátky. Mrkev a cibuli zvlášť blanšírujte a ochlaďte, poté osušte na utěrce.
5
Brunoise z brambor sceďte.
6
Připravte pyré a přidejte směs smetany, másla a želatiny.
7
Do formy nejprve nalijte na dno trochu bramborové kaše a na ni střídavě vrstvěte mrkev, cibuli a filety ze sleďů… Před podáváním nechte v chladu. Dobrou chuť!