Cuisiner durable

Filets de grondin perlon au chorizo, risotto au parmesan, sauce d’artichauts et tomates séchées

15 min • Facile

Pavé de Flétan, écrasé de Patate douce, crème aux épices douces

45 min • Moyen

Raviole de tacaud et lard fumé, velouté de cresson au citron confit

90 min • Moyen

Lieu noir vapeur et moules, marmelade de courgettes et beurre acidulé à l’abricot

90 min • Moyen

Cette recette fut proposée lors des Fêtes de la Mer 2019 à Boulogne-sur-mer.

Grondin perlon, vierge d’artichauts et betteraves rouges

45 min • Facile

Cette recette fut réalisée lors des Fêtes de la Mer 2019, à Boulogne-sur-mer.

Welsh de la mer

15 min • Facile

Cette recette fut réalisée par les élèves du Lycée professionnel Ile Jeanty à Dunkerque, dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.

Risotto de Saint-Jacques au Kari-Gosse

30 min • Moyen

Le saviez-vous ? Le Kari-Gosse est un mélange d’épices de « L’Orient » débarquées au temps de la Compagnie des Indes, composé de : piments, gingembre, cannelle, girofle, curcuma, etc. Il tient son nom de Monsieur Gosse, pharmacien à Auray, qui a breveté ce mélange au XIXe siècle. A ce jour, la formule est toujours secrète. En lien avec son créateur, ce mélange d’épices s’achète en pharmacie dans les alentours de Lorient.

Pressé de dorade grise, compotée d’oignons, figues et chocolat

45 min • Moyen

Cette recette fut réalisée dans le cadre de Goût de France - Good France par les chefs de l'Académie Nationale de Cuisine.

Saint Jacques au Poêlon, Bavaroise de Porto

50 min • Moyen