Nachhaltig kochen

Jakobsmuscheln aus der Pfanne, Bavaroise aus Porto

50 min • Mittel

Austern in Gelee mit zwei Zitronensorten und Timut-Pfeffer

30 min • Einfach

Rezept aus dem Buch „Vom Meer auf den Teller – Ärmelkanal und Nordsee“ von Régis-Hubert CLECH, illustriert von Bruno GHYS.

Gegrillte Graue Dorade mit Zwiebelkompott, Feigen und Schokolade

45 min • Mittel

Dieses Rezept wurde im Rahmen von „Goût de France – Good France“ von den Köchen der Académie Nationale de Cuisine kreiert.

Jakobsmuschel-Risotto mit Kari-Gosse

30 min • Mittel

Wussten Sie das schon? Kari-Gosse ist eine Gewürzmischung aus dem „Orient“, die zur Zeit der Ostindien-Kompanie nach Frankreich gelangte und aus Chilischoten, Ingwer, Zimt, Nelken, Kurkuma usw. besteht. Ihren Namen verdankt sie Monsieur Gosse, einem Apotheker aus Auray, der diese Mischung im 19. Jahrhundert patentieren ließ. Bis heute ist die Rezeptur ein Geheimnis. In Anlehnung an ihren Schöpfer ist diese Gewürzmischung in Apotheken in der Umgebung von Lorient erhältlich.

Welsh vom Meer

15 min • Einfach

Dieses Rezept wurde von den Schülern der Berufsschule „Lycée professionnel Ile Jeanty“ in Dünkirchen im Rahmen der vom CPIE Flandres-Maritimes organisierten „Semaines de la Mer 2019“ (Meereswochen 2019) kreiert.

Perlon-Grondin mit Artischockenherzen und Rote Bete

45 min • Einfach

Dieses Rezept wurde anlässlich der „Fêtes de la Mer 2019“ in Boulogne-sur-Mer zubereitet.

Gedämpfter Seelachs mit Miesmuscheln, Zucchinimarmelade und säuerlicher Aprikosenbutter

90 min • Mittel

Dieses Rezept wurde anlässlich der „Fêtes de la Mer 2019“ in Boulogne-sur-Mer vorgestellt.

Ravioli mit Stint und geräuchertem Speck, Kressecremesuppe mit kandierter Zitrone

90 min • Mittel

Heilbuttfilet, Süßkartoffelpüree, Creme mit milden Gewürzen

45 min • Mittel