Maquereau commun
Scomber scombrus
Maquereau commun
Scomber scombrus
Sauvage
Façade maritime : Méditerranée
Zone de pêche : (GSA 7) Golfe du Lion
Maquereaux chauds, confits à l’argousier et bière à l’aster maritime, fromage d’Abbaye
Par les chefs de Baie de Somme – Zéro Carbone
Cette recette fut proposée au Salon International de l'Agriculture 2017.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de maquereaux
- 30 g de miel
- 0,5 L de bière à l'Aster maritime
- 20 g de beurre
- 100 g de coques décortiquées
- 150 g de salicorne
- 5 cL de vinaigre de cidre
- ½ botte de cerfeuil
- 20 baies d’argousier
- ½ pièce de Monts des Cats
Préparation
Faire revenir les maquereaux dans du beurre, les assaisonner, et les réserver.
Déglacer le sautoir (qui a servi à faire revenir les maquereaux) avec le vinaigre de cidre et la bière.
Ajouter l’argousier, et laisser un peu réduire pour confire.
Ajouter le Mont des Cats en petits dés, petit à petit, pour lier la sauce. Une fois la sauce bien épaissie, y ajouter les coques.
Ajouter les maquereaux pour les réchauffer.
Servir sur plat, sur assiette ou en vérine. Pour les vérines, émietter légèrement le maquereau.
Parsemer d’une petite brunoise de Mont des Cats et décorer de cerfeuil et de jeunes pousses de salicornes.
Bonne dégustation !
Cuisinez cette recette aussi avec...
Maquereau espagnol
Scomber japonicus
Maquereau espagnol
Scomber japonicus
Sauvage
Façade maritime : Méditerranée
Zone de pêche : (GSA 7) Golfe du Lion - (GSA 8) Corse
Marbré
Lithognathus mormyrus
Mulet cabot
Mugil cephalus
Mulet cabot
Mugil cephalus
Sauvage
Façade maritime : Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (IV) Mer du Nord - (VIId) Manche Est - (VIIe) Manche Ouest
Mulet doré
Liza aurata
Mulet doré
Liza aurata
Sauvage
Façade maritime : Méditerranée
Zone de pêche : (GSA 7) Golfe du Lion - (GSA 8) Corse
Mulet lippu
Chelon labrosus
Mulet lippu
Chelon labrosus
Sauvage
Façade maritime : Méditerranée
Zone de pêche : (GSA 7) Golfe du Lion - (GSA 8) Corse
Mulet porc
Liza ramada
Mulet porc
Liza ramada
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique
Zone de pêche : (VIII) Golfe de Gascogne
Mulet sauteur
Liza saliens
Vous aimerez aussi cuisiner...
Ceviche de mulet au piment
Ceviche de mulet au piment
Ingrédients
•350g de filets de mulet•15 cL de jus de citron vert•Piment•Cébette ciselée•Huile d’olive•Fleur de sel•Copeaux...
Filet de Mulet, artichauts violets, tomates cerises, espuma d’asperges…
Filet de Mulet, artichauts violets, tomates cerises, espuma d’asperges vertes
Cette recette fut proposée dans le cadre du salon "De la Mer à l'Assiette", lors de la Monaco Ocean Week 2018. La...
Ingrédients
•5 Filets de Mulet•250 gr de crème•30 asperges vertes•200 gr tomates cerises• 5 artichauts violets•2...
Maquereau brulé à la pâte de Miso, Taboulé « Kassav/Grenade »
Maquereau brulé à la pâte de Miso, Taboulé « Kassav/Grenade »
Ingrédients
•280g de filets de maquereaux•95g de pâte miso•10cL de vinaigre de riz•10g de sucre de...
Maquereau, cannelons de riz aux algues, condiments concombre et radis
Maquereau, cannelons de riz aux algues, condiments concombre et radis
Cette recette fut proposée dans le cadre du salon "De la Mer à l'Assiette", lors de la Monaco Ocean Week 2018.
Ingrédients
•2 filets de maquereau•200 g de gingembre frais•100 g de gingembre à sushi •300 g...
Maquereaux Fumés et Roulé de Tétragone
Maquereaux Fumés et Roulé de Tétragone
Ingrédients
•4 Pièces de maquereaux de 400 g•200 g de chair de merlan•100 g de crème...