Mulet doré

Lieu noir vapeur et moules, marmelade de courgettes et beurre acidulé à l’abricot

Cette recette fut proposée lors des Fêtes de la Mer 2019 à Boulogne-sur-mer.

Ingrédients

•4 morceaux de 140 g de dos de lieu•400 g de courgettes•60 g de beurre•6...

Risotto de Saint-Jacques au Kari-Gosse

Le saviez-vous ? Le Kari-Gosse est un mélange d’épices de « L’Orient » débarquées au temps de la Compagnie des Indes, composé...

Ingrédients

•Pour le Risotto :•100 g de riz à risotto •2 échalotes •1 cube de bouillon•1...

Maquereaux chauds, confits à l’argousier et bière à l’aster maritime, fromage d’Abbaye

Cette recette fut proposée au Salon International de l'Agriculture 2017.

Ingrédients

•4 filets de maquereaux•30 g de miel•0,5 L de bière à l'Aster maritime•20 g de...

Filet de Mulet, artichauts violets, tomates cerises, espuma d’asperges vertes

Cette recette fut proposée dans le cadre du salon "De la Mer à l'Assiette", lors de la Monaco Ocean Week 2018. La...

Ingrédients

•5 Filets de Mulet•250 gr de crème•30 asperges vertes•200 gr tomates cerises• 5 artichauts violets•2...

Maquereau brulé à la pâte de Miso, Taboulé « Kassav/Grenade »

Ingrédients

•280g de filets de maquereaux•95g de pâte miso•10cL de vinaigre de riz•10g de sucre de...