Maquereau espagnol

Scomber japonicus
Origine : Sauvage
Façade maritime : Méditerranée
Criées spécialisées : Sète/Le Grau du Roy/ Le Grau D'Agde/Port Vendres
Taille minimale recommandée : 26 cm
Taille légale de capture : 18 cm

Espèce non soumise à la réglementation, ne faisant pas l'objet de pression de pêche.

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Galette croustillante aux rillettes de maquereaux, moutarde à l’ancienne et citron vert

Membres de l'Académie Nationale de Cuisine

Ingrédients

400 g de filet de maquereau200 g de pâte feuilletée1 botte de ciboulette200 g de...

Tartare de hareng aux baies roses

Tartare de hareng aux baies roses

Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.

Ingrédients

2 pommes Granny400 gr de filet de hareng400 gr de saumon fumé2 échalotes ciseléesJus de...

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Maquereaux chauds, confits à l’argousier et bière à l’aster maritime, fromage d’Abbaye

Cette recette fut proposée au Salon International de l'Agriculture 2017.

Ingrédients

4 filets de maquereaux30 g de miel0,5 L de bière à l'Aster maritime20 g de...

Grondin perlon à la sauce bonne femme

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Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.

Ingrédients

8 filets de grondin perlon100 g de moules25 g de crevettes décortiquées10 g de fumet...

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Fondue de tommes de la Chapelle St-Jean, aux maquereaux fumés & pommes

Cette recette fut proposée au Salon International de l'Agriculture 2017.

Ingrédients

500 gr de tomme au foin500 gr de tomme de cidre500 gr de filets de...

Maquereau, cannelons de riz aux algues, condiments concombre et radis

Maquereau, cannelons de riz aux algues, condiments concombre et radis

Cette recette fut proposée dans le cadre du salon "De la Mer à l'Assiette", lors de la Monaco Ocean Week 2018.

Ingrédients

2 filets de maquereau200 g de gingembre frais100 g de gingembre à sushi 300 g...

Maquereaux Fumés et Roulé de Tétragone

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Ingrédients

4 Pièces de maquereaux de 400 g200 g de chair de merlan100 g de crème...

Maquereau, jus tomaté, oignons caramélisés, tartare crabe/crevettes

Maquereau, jus tomaté, oignons caramélisés, tartare crabe/crevettes

Ingrédients

4 filets de maquereaux4 tranches de pain de mie brioché50 cl de fumet de poisson50...

Maquereau brulé à la pâte de Miso, Taboulé « Kassav/Grenade »

Maquereau brulé à la pâte de Miso, Taboulé « Kassav/Grenade »

Ingrédients

280g de filets de maquereaux95g de pâte miso10cL de vinaigre de riz10g de sucre de...

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