Atlantic mackerel
Scomber scombrus
Atlantic mackerel
Scomber scombrus
Wild
Coastline : Mediterranean Sea
Fishing area : GSA 7
Maquereaux chauds, confits à l’argousier et bière à l’aster maritime, fromage d’Abbaye
Par les chefs de Baie de Somme – Zéro Carbone
Cette recette fut proposée au Salon International de l'Agriculture 2017.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de maquereaux
- 30 g de miel
- 0,5 L de bière à l'Aster maritime
- 20 g de beurre
- 100 g de coques décortiquées
- 150 g de salicorne
- 5 cL de vinaigre de cidre
- ½ botte de cerfeuil
- 20 baies d’argousier
- ½ pièce de Monts des Cats
Préparation
Faire revenir les maquereaux dans du beurre, les assaisonner, et les réserver.
Déglacer le sautoir (qui a servi à faire revenir les maquereaux) avec le vinaigre de cidre et la bière.
Ajouter l’argousier, et laisser un peu réduire pour confire.
Ajouter le Mont des Cats en petits dés, petit à petit, pour lier la sauce. Une fois la sauce bien épaissie, y ajouter les coques.
Ajouter les maquereaux pour les réchauffer.
Servir sur plat, sur assiette ou en vérine. Pour les vérines, émietter légèrement le maquereau.
Parsemer d’une petite brunoise de Mont des Cats et décorer de cerfeuil et de jeunes pousses de salicornes.
Bonne dégustation !
Also cook with...
Mackerel
Scomber japonicus
Sand steenbras
Lithognathus mormyrus
Flathead grey mullet
Mugil cephalus
Golden Grey Mullet
Liza aurata
Golden Grey Mullet
Liza aurata
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic
Fishing area : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique méridionale (VIIh) - Mer Celtique septentrionale (VIIg)
Thicklip grey mullet
Chelon labrosus
Thicklip grey mullet
Chelon labrosus
Wild
Coastline : Channel/North Sea
Fishing area : Manche Est (VIId) - Manche Ouest (VIIe) - Mer du Nord (IV)
Thin-lipped Grey Mullet
Liza ramada
Thin-lipped Grey Mullet
Liza ramada
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic
Fishing area : Golfe de Gascogne (VIII)
Leaping Mullet
Liza saliens
You should also try...
Ceviche de mulet au piment
Ceviche de mulet au piment
Ingredients
•350g de filets de mulet•15 cL de jus de citron vert•Piment•Cébette ciselée•Huile d’olive•Fleur de sel•Copeaux...
Filet de Mulet, artichauts violets, tomates cerises, espuma d’asperges…
Filet de Mulet, artichauts violets, tomates cerises, espuma d’asperges vertes
Cette recette fut proposée dans le cadre du salon "De la Mer à l'Assiette", lors de la Monaco Ocean Week 2018. La...
Ingredients
•5 Filets de Mulet•250 gr de crème•30 asperges vertes•200 gr tomates cerises• 5 artichauts violets•2...
Maquereau brulé à la pâte de Miso, Taboulé « Kassav/Grenade »
Maquereau brulé à la pâte de Miso, Taboulé « Kassav/Grenade »
Ingredients
•280g de filets de maquereaux•95g de pâte miso•10cL de vinaigre de riz•10g de sucre de...
Maquereau, cannelons de riz aux algues, condiments concombre et radis
Maquereau, cannelons de riz aux algues, condiments concombre et radis
Cette recette fut proposée dans le cadre du salon "De la Mer à l'Assiette", lors de la Monaco Ocean Week 2018.
Ingredients
•2 filets de maquereau•200 g de gingembre frais•100 g de gingembre à sushi •300 g...
Maquereaux Fumés et Roulé de Tétragone
Maquereaux Fumés et Roulé de Tétragone
Ingredients
•4 Pièces de maquereaux de 400 g•200 g de chair de merlan•100 g de crème...