Aperitiiv
Sissepääs
Taldrik
Võiga praetud merlang rohelise kapsaga, tooresink ja tsitrusviljad
Autor: Chef Richard SWIT, National Academy of Cuisine.
Autor: peakokk Richard SWIT, Riiklik Kokandusakadeemia.
45 min
Ettevalmistus
30 min
Toiduvalmistamine
75 min
Kokku
Keskmine
Tase
4
Inimesed
Koostisosad
- 500 g nahaga merlangifileed
- 1 roheline kapsas
- Apelsinikoore
- Või – koor
- Sool ja valge pipar
- Toores sink
Valmistamine: 45 minutit
1
Loputage kapsas, lõigake ära selle alusosa, eemaldage suured leheribad ja võtke lehed ükshaaval ära. Kuumutage potis soolast vett ja keetke selles kapsalehti 10–15 minutit. Nõrutage ja laske jahtuda; aja kokkuhoiuks võib seda teha ka aurutades.
2
Kui kapsalehed on leiged, hakka need noaga jämedalt tükkideks.
3
Sulata või suures pannil ja prae seal kapsastriipe mõned minutid koos soola ja pipraga, lisa veidi koort, sega juurde julienne-viiludeks lõigatud tooresink ja apelsinikoore riivitud tükid, pane kõrvale.
4
Lõigake merlangifileed ribadeks, maitsestage soola, valge pipra ja veidi karriga.
5
Küpseta planchal õlitatud küpsetuspaberi peal, alusta küpsetamist lihapoolelt maksimaalsel kuumusel, seejärel vähenda kuumust, kata kaanega – merlang peab saama ilusa pärlmutri värvuse.
6
Asetage merlangifilee apelsiniga maitsestatud võiga praetud kapsale. Head isu!