Aperitiv
Fel de mâncare
Intrare
Merlan cu varză verde, șuncă afumată și citrice
De Chef Richard SWIT, National Academy of Cuisine.
De către bucătarul-șef Richard SWIT, Academia Națională de Gastronomie.
45 min
Pregătirea
30 min
Gătitul
75 min
Total
Mediu
Nivel
4
Oameni
Ingrediente
- 500 g de fileuri de merlan cu piele
- 1 varză verde
- Coajă de portocală
- Unt - Smântână
- Sare și piper alb
- Șuncă afumată
Pregătire: 45 de minute
1
Spălați varza, tăiați-i baza, îndepărtați nervurile groase și desprindeți frunzele una câte una. Puneți la fiert apă sărată într-o oală și fierbeți frunzele de varză timp de 10-15 minute. Scurgeți-le și lăsați-le să se răcească; această operațiune se poate face și la abur, pentru a economisi timp.
2
Când frunzele de varză sunt călduțe, tăiați-le grosier cu cuțitul.
3
Topiți untul într-o tigaie mare și căliți în el feliile de varză câteva minute, împreună cu sare și piper; adăugați puțină smântână, încorporați julienne-ul de șuncă crudă și coaja de portocală rasă, apoi puneți deoparte.
4
Tăiați fileurile de merlan în fâșii subțiri, condimentați-le cu sare, piper alb și puțin curry.
5
Gătiți-l pe plancha pe o foaie de hârtie de copt unsă cu ulei; începeți gătirea la foc maxim pe partea cu carne, apoi reduceți intensitatea, acoperiți cu un capac; merlanul trebuie să capete o frumoasă nuanță sidefată.
6
Așezați fileul de merlan peste salata de varză cu portocale și unt. Poftă bună!