Aperitif
Cúrsa tosaigh
Príomhchúrsa
Bráithreacha ime le cál glas, haim leasaithe agus torthaí citris
Faoi Chef Richard SWIT, National Academy of Cuisine.
Leis an gCócaire Richard SWIT, Acadamh Náisiúnta na Cócaireachta.
45 nóim
Ullmhúchán
30 nóim
Cócaireacht
75 nóim
Iomlán
Meán
Leibhéal
4
Daoine
Comhábhair
- 500 g de phíleataí trosc le craiceann orthu
- 1 mbeacán glas
- Craiceann oráiste
- Im - Uachtar
- Salann agus piobar bán
- Muiceoil leasaithe
Am ullmhúcháin: 45 nóiméad
1
Sruthlaigh an cál, gearr an bun de, bain na h-easnacha tiubha agus scar na duilleoga óna chéile ceann ar cheann. Tabhair panna uisce saillte chun beirthe agus cócaráil na duilleoga cabáiste ar feadh 10 go 15 nóiméad. Taosc iad agus fág le fuarú iad; is féidir leat iad a ghalú freisin chun am a shábháil.
2
Nuair a bhíonn na duilleoga cabáiste bolgfhuar, gearr go garbh iad le scian.
3
Leáigh an t-im i bhfriochtán mór agus frioch na stiallacha cál ar feadh cúpla nóiméad le salann agus piobar; cuir beagán uachtair leis, corraigh an t-ispín leasaithe mionghearrtha agus an zest oráiste isteach ann, ansin cuir i leataobh é.
4
Gearr na filéidí eisc bháin ina stiallacha tanaí, ansin cuir salann, piobar bán agus beagán púdair curaí orthu.
5
Cócaráil ar an ngríoscóg ar bhileog de pháipéar bácála olaithe; tosaigh trí thaobh na feola a chócaráil os cionn teasa arda, ansin ísligh an teas, cuir clúdach air – ba chóir go nglacfadh an trosc bán dath péarlach álainn air.
6
Cuir an filé trosc ar bharr an chabáiste imithe le líomóid. Bain sult as do bhéile!