Apéritif
Entrada
Plato
Merlán con mantequilla, col verde, jamón curado y cítricos
Por Chef Richard SWIT, National Academy of Cuisine.
Por el chef Richard SWIT, de la Academia Nacional de Cocina.
45 mín.
Preparación
30 mín.
Cocinando
75 mín.
Total
Medio
Nivel
4
Gente
Ingredientes
- 500 g de filetes de merlán con piel
- 1 col verde
- Ralladura de naranja
- Mantequilla - Nata
- Sal y pimienta blanca
- Jamón curado
Preparación: 45 minutos
1
Lava la col, corta la base, retira las costillas gruesas y separa las hojas una a una. Pon a hervir agua con sal en una cacerola y cuece las hojas de col durante 10-15 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar; también puedes cocinarlas al vapor para ahorrar tiempo.
2
Cuando las hojas de col estén tibias, pícalas en trozos grandes con un cuchillo.
3
Derrite la mantequilla en una sartén grande y rehoga en ella las tiras de col durante unos minutos con sal y pimienta; añade un poco de nata, incorpora la juliana de jamón curado y la ralladura de naranja, y reserva.
4
Corta los filetes de merlán en tiras finas y sazónalos con sal, pimienta blanca y un poco de curry.
5
Cocínalo en la plancha sobre una hoja de papel de horno untada con aceite; empieza a cocinarlo por el lado de la carne a fuego máximo y, a continuación, baja la intensidad, tápalo con una tapa; el merlán debe quedar con un bonito tono nacarado.
6
Coloca el filete de merlán sobre la col salteada con mantequilla y naranja. ¡Que aproveche!