Aperitiv
Jídlo
Vstup
Treska s máslem, zeleným zelím, sušenou šunkou a citrusovými plody
Autor: Chef Richard SWIT, National Academy of Cuisine.
Autor: šéfkuchař Richard SWIT, Národní kuchařská akademie.
45 min
Příprava
30 min
Vaření
75 min
Celkový
Střední
Úroveň
4
Lidé
Složení
- 500 g filetů z tresky s kůží
- 1 zelený zelí
- Pomerančová kůra
- Máslo – Smetana
- Sůl a bílý pepř
- Sušená šunka
Příprava: 45 minut
1
Zelí opláchněte, odřízněte spodní část, odstraňte silné žilky a listy odstraňujte jeden po druhém. V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a vařte v ní listy zelí 10 až 15 minut. Sceďte je a nechte vychladnout; tento krok lze pro úsporu času provést také v parním hrnci.
2
Jakmile jsou listy zelí vlažné, nahrubo je nakrájejte nožem.
3
Ve velké pánvi rozpusťte máslo a na něm několik minut osmažte plátky zelí s trochou soli a pepře, lehce zalijte smetanou, přidejte šunku nakrájenou na julienne a nastrouhanou pomerančovou kůru, odložte stranou.
4
Filety z tresky rozkrájejte na tenké proužky, dochuťte solí, bílým pepřem a trochou kari.
5
Smažte na planche na kousku olejem potřeného pečícího papíru, nejprve smažte na nejvyšší teplotu ze strany s masem, poté snižte teplotu, přikryjte pokličkou; treska by měla mít krásnou perleťovou barvu.
6
Položte filé z tresky na máslovou zelnou přílohu s pomerančem. Dobrou chuť!