Аперитив
Вход
Ястие
Мерлан с зелено зеле, сушена шунка и цитрусови плодове
от Chef Richard SWIT, National Academy of Cuisine.
От шеф-готвача Ричард Свит, Национална академия по кулинария.
45 мин
Подготовка
30 мин
готвене
75 мин
Общо
Средно
Ниво
4
хора
Съставки
- 500 г филе от мерлан с кожа
- 1 зелено зеле
- Портокалова кора
- Масло - Сметана
- Сол и бял пипер
- Сушена шунка
Подготовка: 45 минути
1
Измийте зелето, отрежете дъното му, премахнете дебелите жилки и отделете листата един по един. Загрейте подсолена вода в тенджера и сварете листата на зелето в нея за 10–15 минути. Отцедете ги и оставете да изстинат; за да спестите време, можете да ги сготвите и на пара.
2
Когато листата на зелето са леко топли, ги нарежете на едри парчета с нож.
3
Разтопете маслото в голям тиган и запържете в него лентичките зеле за няколко минути със сол и пипер, добавете малко сметана, прибавете нарязания на жулиен суров шунка и настърганата кора от портокал, оставете настрана.
4
Нарежете филетата от мерлан на ивици, подправете със сол, бял пипер и малко къри.
5
Изпечете на планча върху лист пергаментова хартия, намазан с масло; започнете да го печете от страната на месото на максимална температура, след което намалете интензивността, покрийте с капак – мерланът трябва да придобие красив перлен цвят.
6
Поставете филето от мерлан върху задушеното зеле с портокал. Приятен апетит!