Aperitief
Hoofdgerecht
Ingang
Gebakken wijting met groene kool, rauwe ham en citrusvruchten
Door Chef Richard SWIT, National Academy of Cuisine.
Door chef-kok Richard SWIT, Nationale Kookacademie.
45 min
Voorbereiding
30 min
Koken
75 min
Totaal
Gemiddeld
Niveau
4
Mensen
Ingrediënten
- 500 g witvisfilets met vel
- 1 groene kool
- Sinaasappelschil
- Boter - Room
- Zout en witte peper
- Rauwe ham
Bereidingstijd: 45 minuten
1
Spoel de kool af, snijd de onderkant eraf, verwijder de dikke nerven en haal de bladeren één voor één los. Breng gezouten water aan de kook in een pan en kook de koolbladeren hierin 10 tot 15 minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen; dit kan ook in de stoomoven worden gedaan om tijd te besparen.
2
Zodra de koolbladeren lauw zijn, snijd je ze grof met een mes.
3
Smelt de boter in een grote koekenpan en bak hierin de koolreepjes enkele minuten met wat zout en peper; voeg een beetje room toe, meng de julienne van rauwe ham en de sinaasappelschil erdoor en zet apart.
4
Snijd de wijtingfilets in reepjes en breng ze op smaak met zout, witte peper en een beetje kerrie.
5
Bak de vis op de plancha op een met olie ingevet vel bakpapier. Begin met bakken op de vlezige kant op de hoogste stand, zet vervolgens het vuur lager en dek de plancha af met een deksel. De wijting moet een mooie parelmoerachtige kleur krijgen.
6
Leg de witvisfilet op de met boter gebakken kool met sinaasappel. Eet smakelijk!