Απεριτίφ
Είσοδος
Πιάτο
Μπακαλιάρος με βούτυρο, πράσινο λάχανο, ωμό ζαμπόν και εσπεριδοειδή
Από Chef Richard SWIT, National Academy of Cuisine.
Από τον σεφ Richard SWIT, Εθνική Ακαδημία Μαγειρικής.
45 ελάχ
Παρασκευή
30 ελάχ
Μαγείρεμα
75 ελάχ
Σύνολο
Μεσαίο
Επίπεδο
4
Ανθρωποι
Συστατικά
- 500 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου με δέρμα
- 1 πράσινο λάχανο
- Ξύσμα πορτοκαλιού
- Βούτυρο - Κρέμα
- Αλάτι και λευκό πιπέρι
- Ακατέργαστο ζαμπόν
Προετοιμασία: 45 λεπτά
1
Ξεπλύνετε το λάχανο, κόψτε τη βάση του, αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια και ξεφλουδίστε τα φύλλα ένα προς ένα. Ζεστάνετε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε τα φύλλα του λάχανου για 10 έως 15 λεπτά. Στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει και στον ατμό για να εξοικονομήσετε χρόνο.
2
Όταν τα φύλλα του λάχανου είναι χλιαρά, κόψτε τα χοντροκομμένα με το μαχαίρι.
3
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τις λωρίδες λάχανου για λίγα λεπτά με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε το ζουμί ζαμπόν και το ξύσμα πορτοκαλιού και αφήστε το στην άκρη.
4
Κόψτε τα φιλέτα του μπακαλιάρου σε λεπτές λωρίδες, αλατοπιπερώστε τα και προσθέστε λίγο κάρυ.
5
Ψήστε το στη σχάρα πάνω σε ένα λαδωμένο φύλλο λαδόχαρτου, ξεκινήστε το ψήσιμο από την πλευρά της σάρκας σε μέγιστη θερμοκρασία, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι· το μερλάνι πρέπει να αποκτήσει ένα όμορφο ιριδίζον χρώμα.
6
Τοποθετήστε το φιλέτο μπακαλιάρου πάνω στο βουτυρωμένο λάχανο με πορτοκάλι. Καλή απόλαυση!