Apéritif
Entrée
Plat
Merlan embeurré de chou vert, jambon cru et agrumes
Par Chef Richard SWIT, National Academy of Cuisine.
Par le chef Richard SWIT, Académie National de Cuisine.
45 min
Préparation
30 min
Cuisson
75 min
Total
Moyen
Niveau
4
Personnes
Ingrédients
- 500 g de filets de merlan avec peau
- 1 chou vert
- Zeste d'orange
- Beurre - Crème
- Sel et poivre blanc
- Du jambon cru
Préparation : 45 minutes
1
Rincez le chou, coupez sa base, enlevez les grosses côtes et ôtez les feuilles une à une. Faites chauffer de l'eau salée dans une casserole et faites-y cuire les feuilles de chou 10 à 15 min. Égouttez et laissez refroidir, cette action peu se faire également à la vapeur pour gagner du temps.
2
Lorsque les feuilles de chou sont tièdes, hachez-les grossièrement au couteau.
3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les lamelles de chou quelques minutes avec du sel et du poivre, crémez légèrement, incorporez la julienne de jambon cru et les râpures d’orange, réservez.
4
Détaillez les filets de merlan en goujonnettes, assaisonnez de sel, de poivre blanc et d’un peu de curry.
5
Faites cuire sur la plancha sur une feuille de papier sulfurisé huilée, démarrez la cuisson coté chair au maximum, puis baissez l’intensité, couvrez à l’aide d’un couvercle, le merlan doit avoir une belle coloration nacrée.
6
Déposez le filet de merlan sur l’embeurrée de chou à l’orange. Bonne dégustation !