Aperitiff Inngang Rett

Hvitting med smør, grønnkål, råskinke og sitrusfrukter

Av Chef Richard SWIT, National Academy of Cuisine.

Av kokk Richard SWIT, Nasjonale kokkeakademiet.

Hvitting med smør, grønnkål, råskinke og sitrusfrukter
45 min
Tilberedning
30 min
Koking
75 min
Totalt
Middels
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • 500 g hvitfiskfileter med skinn
  • 1 grønnkål
  • Appelsinskall
  • Smør – Fløte
  • Salt og hvit pepper
  • Råskinke

Tilberedningstid: 45 minutter

1
Skyll kålen, skjær av bunnen, fjern de tykke stilkene og ta av bladene ett etter ett. Varm opp saltet vann i en kjele og kok kålbladene i 10–15 minutter. Sil av vannet og la dem avkjøles. Dette kan også gjøres ved å dampe dem for å spare tid.
2
Når kålbladene er lunkne, hakker du dem grovt med en kniv.
3
Smelt smøret i en stor stekepanne og stek kålstrimlene i noen minutter sammen med salt og pepper. Tilsett litt fløte, bland inn skiver av råskinke og appelsinskall, og sett til side.
4
Skjær merlingfiletene i tynne strimler, og krydre med salt, hvit pepper og litt karri.
5
Stek på planchaen på et smurt stykke bakepapir. Start stekingen med kjøttsiden på høyeste varme, senk deretter varmen, dekk til med et lokk – hvitlingen skal få en fin, perlemorsaktig farge.
6
Legg merlingfileten på den smørstekte kålen med appelsin. God appetitt!