Aperitif
Eingang
Hauptgericht
Wittling mit Butter, Grünkohl, Rohschinken und Zitrusfrüchten
Von Chef Richard SWIT, National Academy of Cuisine.
Von Chefkoch Richard SWIT, Nationale Kochakademie.
45 min
Vorbereitung
30 min
Kochen
75 min
Gesamt
Mittel
Ebene
4
Menschen
Zutaten
- 500 g Wittlingfilets mit Haut
- 1 Grünkohl
- Orangenschale
- Butter – Sahne
- Salz und weißer Pfeffer
- Rohschinken
Zubereitungszeit: 45 Minuten
1
Den Kohl abspülen, den Strunk abschneiden, die dicken Rippen entfernen und die Blätter einzeln ablösen. Erhitzen Sie Salzwasser in einem Topf und garen Sie die Kohlblätter darin 10 bis 15 Minuten lang. Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Blätter abkühlen; dieser Schritt kann zur Zeitersparnis auch im Dampfgarer erfolgen.
2
Sobald die Kohlblätter lauwarm sind, hacken Sie sie mit einem Messer grob klein.
3
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und die Kohlstreifen darin einige Minuten mit Salz und Pfeffer anbraten, etwas Sahne hinzufügen, die Rohschinkenstreifen und die Orangenraspeln unterheben und beiseitestellen.
4
Die Wittlingfilets in Streifen schneiden, mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Curry würzen.
5
Auf der Plancha auf einem mit Öl bestrichenen Backpapier garen. Zunächst bei maximaler Hitze auf der Fleischseite anbraten, dann die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Der Wittling sollte eine schöne perlmuttfarbene Bräune erhalten.
6
Legen Sie das Wittlingfilet auf den mit Butter und Orangen verfeinerten Kohl. Guten Appetit!