Aperitivo
Entrada
Prato principal
Pescada com manteiga, couve verde, presunto cru e citrinos
Por Chef Richard SWIT, National Academy of Cuisine.
Por Richard SWIT, chefe da Academia Nacional de Culinária.
45 min
Preparação
30 min
Culinária
75 min
Total
Médio
Nível
4
Pessoas
Ingredientes
- 500 g de filetes de marlanha com pele
- 1 couve verde
- Raspas de laranja
- Manteiga - Nata
- Sal e pimenta branca
- Presunto cru
Preparação: 45 minutos
1
Lave o repolho, corte a base, retire as nervuras grossas e separe as folhas uma a uma. Leve água com sal ao lume numa panela e coza as folhas de couve durante 10 a 15 minutos. Escorra-as e deixe-as arrefecer; este processo também pode ser feito no vapor para poupar tempo.
2
Quando as folhas de couve estiverem mornas, pique-as grosseiramente com uma faca.
3
Derreta a manteiga numa frigideira grande e refogue as tiras de couve durante alguns minutos com sal e pimenta; adicione um pouco de natas, junte a juliana de presunto cru e as raspas de laranja e reserve.
4
Corte os filetes de badejo em tiras finas, tempere com sal, pimenta branca e um pouco de caril.
5
Cozinhe na plancha sobre uma folha de papel vegetal untada com azeite; comece a cozinhar pelo lado da carne em lume máximo e, em seguida, reduza a intensidade do lume; tape com uma tampa; o marlan deve ficar com uma bela cor nacarada.
6
Coloque o filete de peixe-branco sobre o refogado de couve com laranja. Bom apetite!