Velsmurt hvilling med grønkål, røget skinke og citrusfrugter

Skyl kålen, skær bunden af, fjern de tykke ribber, og tag bladene af et ad gangen. Varm saltet vand op i en gryde, og kog kålbladene i 10–15 minutter. Hæld vandet fra, og lad dem køle af. Dette kan også gøres ved dampkogning for at spare tid.

Når kålbladene er lunkne, hakkes de groft med en kniv.

Smelt smørret i en stor stegepande, og steg kålstrimlerne i et par minutter med salt og peber. Tilsæt lidt fløde, rør skiverne af råskink og appelsinskal i, og stil det til side.

Skær hvillingefileterne i små stykker, krydr dem med salt, hvid peber og lidt karry.

Steg fisken på en plancha på et stykke smurt bagepapir. Start med at stege den på kødsiden ved højeste varme, sænk derefter varmen, læg et låg på, og lad fisken få en smuk, perlemorsagtig farve.

Læg hvillingefileten oven på den smørstegte kål med appelsin. Velbekomme!