Merluzzo al burro con cavolo verde, prosciutto crudo e agrumi

Lavate il cavolo, tagliate la base, eliminate le coste più spesse e staccate le foglie una ad una. Portate a ebollizione dell'acqua salata in una pentola e cuocetevi le foglie di cavolo per 10-15 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare; per risparmiare tempo, potete anche cuocerle al vapore.

Quando le foglie di cavolo sono tiepide, tritatele grossolanamente con un coltello.

Sciogliete il burro in una padella capiente e fatevi rosolare le strisce di cavolo per qualche minuto con sale e pepe; aggiungete un po' di panna, incorporate il prosciutto crudo tagliato a julienne e la scorza d'arancia grattugiata, poi mettete da parte.

Tagliare i filetti di merlano a bastoncini, condirli con sale, pepe bianco e un po'di curry.

Cuocete sulla piastra su un foglio di carta da forno unta d'olio; iniziate la cottura dal lato della polpa a fuoco massimo, poi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio: il merluzzo deve assumere una bella colorazione perlata.

Adagiate il filetto di merlano sul letto di cavolo saltato al burro e all'arancia. Buon appetito!