Aperitív
Hlavné jedlo
Predjedlo
Marlin s maslom, zelenou kapustou, sušenou šunkou a citrusmi
Autor: Chef Richard SWIT, National Academy of Cuisine.
Autor: šéfkuchár Richard SWIT, Národná akadémia kuchárskeho umenia.
45 min
Príprava
30 min
Varenie
75 min
Celkom
Priemerný
úroveň
4
Ľudia
Zložky
- 500 g filiet z tresky s kožou
- 1 hlávka kapusty
- Pomarančová kôra
- Maslo – smotana
- Soľ a biele korenie
- Surová šunka
Príprava: 45 minút
1
Kapustu opláchnite, odrežte jej spodnú časť, odstráňte hrubé stonky a listy oddeľujte jeden po druhom. V hrnci zohrejte osolenú vodu a varte v nej listy kapusty 10 až 15 minút. Vodu zlejte a nechajte vychladnúť; tento krok môžete urobiť aj v parnom hrnci, čím ušetríte čas.
2
Keď sú kapustové listy vlažné, nahrubo ich nakrájajte nožom.
3
V veľkej panvici roztopte maslo a na ňom niekoľko minút opražte prúžky kapusty so soľou a korením, zľahka zalejte smotanou, primiešajte surovú šunku nakrájanú na julienne a strúhanú kôru z pomaranča, odložte bokom.
4
Filé z tresky rozkrájajte na tenké prúžky, dochuťte soľou, bielym korením a trochou kari.
5
Pečte na planche na liste pergamenového papiera potretom olejom, najskôr pečte na strane s mäsom na najvyššom stupni, potom znížte intenzitu, prikryte pokrievkou – treska by mala mať peknú perleťovú farbu.
6
Položte filé z tresky na zapečenú kapustu s pomarančmi. Dobrú chuť!