Filet de vive et son riz blanc

Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.

Habiller les vives et lever les filets. Faire attention de ne pas se piquer avec les arrêtes dorsales. Réserver.
Mettre à cuire le riz 20 min à l’eau salée.
Saisir les filets au sautoir bien chaud dans un peu d’huile d’olive quelques minutes. Les réserver.
Egoutter le riz.
Peler les légumes, émincer finement l’oignon, hacher la gousse d’ail.
Monder la tomate, épépiner puis la concasser.
Laver et oter les graines du poivron puis l’émincer fin.
Dans une sauteuse, suer l’oignon, le poivron, l’ail et la tomate dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter le concentré de tomate et assaisonner.
Ajouter la crème, laisser cuire, rectifier l’assaisonnement.
Ajouter la coriandre ciselée.

Bonne dégustation !