Bonite à dos rayé
Sarda sarda
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Sarda sarda
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Méditerranée
Zone de pêche : (GSA 7) Golfe du Lion - (VII) Manche - (VIII) Golfe de Gascogne
Filet de St Pierre aux légumes du soleil
Par le Lycée de l'Ile Jeanty, à Dunkerque
Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 filets de Saint Pierre
- 150 g de courgettes
- 150 g d'aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 500 g de tomates
- 250 g de riz
- Huile d'olive
- Basilic
- Sel
- Citron
Laver et couper les légumes en dés (courgettes, aubergines et poivrons) sans les peler.
Chauffer un filet d'huile d'olive, suer les légumes.
Cuire pendant 15 min.
Monder et épépiner les tomates puis les couper en dés. Les ajouter au sautoir, finir la cuisson, assaisonner avec le basilic, sel et poivre.
Lever les filets de St Pierre. Ôter la peau.
Cuire le riz à l’anglaise.
Sauter les filets doucement à l’huile d’olive, assaisonner.
Pour le dressage, disposer les légumes en fond d’assiette, poser les filets de St Pierre dessus pour le mettre en valeur. Former un dôme de riz. Mettre le citron dans l'assiette coupé en rondelle et une feuille de basilic.
Bon appétit !
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Dorade grise
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Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique
Zone de pêche : (VIIe) Manche Ouest - (VIIf) Canal de Bristol - (VIIg) Mer Celtique septentrionale - (VIIh) Mer Celtique méridionale - (VIII) Golfe de Gascogne
Dorade rose
Pagellus bogaraveo
Dorade royale
Sparus aurata
Dorade royale
Sparus aurata
Sauvage
Façade maritime : Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (IV) Mer du Nord - (VII) Manche
Dorade royale d’élevage Mr.Goodfish
Sparus aurata
Dorade royale d’élevage Mr.Goodfish
Sparus aurata
Élevage
Label/Certification/Marque : Mr.Goodfish
Zone de production : UE
Flet
Platichthys flesus
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Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord - Méditerranée
Zone de pêche : (GSA 7) Golfe du Lion - (IIIa) Skagerrak et Kattegat - (IV) Mer du Nord
Merlan
Merlangius merlangus
Merlan
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Sauvage
Façade maritime : Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (IV) Mer du Nord - (VIId) Manche Est
Merlu
Merluccius merluccius
Merlu
Merluccius merluccius
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (IIIa) Skagerrak et Kattegat - (IV) Mer du Nord - (VI) Rockall et Ouest Ecosse - (VII) Manche - (VIIIa) Golfe de Gascogne - Nord - (VIIIb) Golfe de Gascogne - Central - (VIIIc) Golfe de Gascogne - Sud - (VIIId) Golfe de Gascogne - Large
Saint-Pierre
Zeus faber
Saint-Pierre
Zeus faber
Sauvage
Façade maritime : Manche/Mer du Nord - Méditerranée
Zone de pêche : (GSA 7) Golfe du Lion - (IV) Mer du Nord - (VIId) Manche Est - (VIIe) Manche Ouest
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