Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
Laver et couper les légumes en dés (courgettes, aubergines et poivrons) sans les peler.
Chauffer un filet d'huile d'olive, suer les légumes.
Cuire pendant 15 min.
Monder et épépiner les tomates puis les couper en dés. Les ajouter au sautoir, finir la cuisson, assaisonner avec le basilic, sel et poivre.
Lever les filets de St Pierre. Ôter la peau.
Cuire le riz à l’anglaise.
Sauter les filets doucement à l’huile d’olive, assaisonner.
Pour le dressage, disposer les légumes en fond d’assiette, poser les filets de St Pierre dessus pour le mettre en valeur. Former un dôme de riz. Mettre le citron dans l'assiette coupé en rondelle et une feuille de basilic.
Bon appétit !
Sarda sarda
Sarda sarda
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique
Zone de pêche : (VII) Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest - (VIII) Golfe de Gascogne
Katsuwonus pelamis
Spondyliosoma cantharus
Spondyliosoma cantharus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (IV) Mer du Nord - (VIII) Golfe de Gascogne
Pagellus bogaraveo
Sparus aurata
Sparus aurata
Sparus aurata
Élevage
Label/Certification/Marque : Mr.Goodfish
Zone de production : UE
Platichthys flesus
Platichthys flesus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (VIII) Golfe de Gascogne
Merlangius merlangus
Merlangius merlangus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (IV) Mer du Nord - (VIa) Ouest Ecosse - (VIId) Manche Est
Merluccius merluccius
Merluccius merluccius
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (IIIa) Skagerrak et Kattegat - (IV) Mer du Nord - (VI) Rockall et Ouest Ecosse - (VIIIa) Golfe de Gascogne - Nord - (VIIIb) Golfe de Gascogne - Central - (VIIIc) Golfe de Gascogne - Sud - (VIIId) Golfe de Gascogne - Large
Zeus faber
Cette recette fut proposée lors du salon "De la mer à l'assiette", organisé lors de la Monaco Ocean Week 2018.
•Pour farcir 10 fleurs: •5g d'ail•100g de courgettes•100g de champignons •50g de brocolis•20g de parmesan...
Cette recette fut proposée dans le cadre du salon "De la Mer à l'Assiette", lors de la Monaco Ocean Week 2018.
•600g de filets de merlu•2 échalotes•1 gousse d'ail•Purée de tomates•Piments rouges séchées•2 navets•2 carottes •2...
