St Pierre Legumes|MrGoodfish
Filet de St Pierre aux légumes du soleil

Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 filets de Saint Pierre
  • 150 g de courgettes
  • 150 g d'aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 500 g de tomates
  • 250 g de riz
  • Huile d'olive
  • Basilic
  • Sel
  • Citron

Laver et couper les légumes en dés (courgettes, aubergines et poivrons) sans les peler.
Chauffer un filet d'huile d'olive, suer les légumes.
Cuire pendant 15 min.

Monder et épépiner les tomates puis les couper en dés. Les ajouter au sautoir, finir la cuisson, assaisonner avec le basilic, sel et poivre.
Lever les filets de St Pierre. Ôter la peau.
Cuire le riz à l’anglaise.
Sauter les filets doucement à l’huile d’olive, assaisonner.

Pour le dressage, disposer les légumes en fond d’assiette, poser les filets de St Pierre dessus pour le mettre en valeur. Former un dôme de riz. Mettre le citron dans l'assiette coupé en rondelle et une feuille de basilic.

Bon appétit !


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Façade maritime : Méditerranée

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Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord

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Dorade royale d’élevage Mr.Goodfish

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Élevage

Label/Certification/Marque : Mr.Goodfish

Zone de production : UE

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Sauvage

Façade maritime : Manche/Mer du Nord - Méditerranée

Zone de pêche : (GSA 7) Golfe du Lion - (IV) Mer du Nord - (VII) Manche

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Sauvage

Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord

Zone de pêche : (IV) Mer du Nord - (VIId) Manche Est

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Sauvage

Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord

Zone de pêche : (IIIa) Skagerrak et Kattegat - (IV) Mer du Nord - (IXa) Eaux portugaises - Est - (VI) Rockall et Ouest Ecosse - (VII) Manche - (VIIIa) Golfe de Gascogne - Nord - (VIIIb) Golfe de Gascogne - Central - (VIIIc) Golfe de Gascogne - Sud - (VIIId) Golfe de Gascogne - Large

Saint-Pierre

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Sauvage

Façade maritime : Manche/Mer du Nord - Méditerranée

Zone de pêche : (GSA 7) Golfe du Lion - (IV) Mer du Nord - (VII) Manche

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