Taldrik

Sardiinikook

Mõnikord ilmub retsept lihtsalt niisama, muljetavaldav ja enesekindel – sellest ei muuda midagi. Mõnikord on see pikk teekond: keedetud kalast, mis oli algselt kotriade-stiilis valmistatud merikoger, jõudsin toore kalani, millest sai sardiin… Mis sellest homme saab?

Sardiinikook
180 min
Ettevalmistus
Keskmine
Tase
5
Inimesed

Koostisosad

  • 15–20 kooritud ja roogitud sardiini
  • 25 cl riisiäädikat – 2 supilusikatäit oliiviõli
  • 1 suur kooritud ja seemnetest puhastatud tomat
  • 4 peeneks hakitud ja blanšeeritud šalottsibulat
  • 2 Granny Smithi õuna
  • 100 g faisselle’i
  • Salatisegu – värske wasabi – meresool – must pipar

Ettevalmistus

1
Eemalda sardiinidelt luud ja lõika ära kõhu alumine osa. Marineeri soolvees (125 g soola 250 g vee kohta) külmikus 15 minutit.
2
Nõruta sardiinid, loputa neid külma veega ja kuivata riidelapi või köögipaberiga. Marineeri neid uuesti riisiäädikas 15 minutit. Nõruta, kuivata riidelapiga ja voldi fileed kokku, et kala sulgeda.
3
Kaunista ristkülikukujuline vorm toidukilega ja seejärel õhukeste, blanšeeritud õunaviiludega. Aseta vormi põhja kiht sardiine, mis on paigutatud pead vastamisi, seejärel õhuke kiht šalottsibulat, pisut õli, seejärel tomatit ja maitsesta pipraga. Korda seda mitu korda.
4
Sulge terrine puidust laudikuga, aseta peale umbes ühe kilose raskus ja pane 6 tunniks külma.
5
Võta vormist välja, lõika viiludeks ja serveeri taldrikule koos lusikatäie faisselle’iga, mõne salatilehega ja pisut riivitud wasabiga. Head isu!