Príomhchúrsa

Cáca sairdín

Uaireanta, tagann oideas aníos as an nua, ceannasach agus muiníneach – ní athraíonn tú tada. Uaireanta eile, is turas fada a bhíonn ann: ag tosú le héisc chócaráilte – gurnard ullmhaithe ar nós 'cotriade' – sa deireadh, fuair mé iasc amh a d'fhéach amach a bheith ina shárdín… Céard a bheidh ann amárach?

Cáca sairdín
180 nóim
Ullmhúchán
Meán
Leibhéal
5
Daoine

Comhábhair

  • 15 go 20 sailéad, scálaithe agus glanta
  • 25 cl d'fhínéagar ríse – 2 spúnóg bhoird d'ola olóige
  • 1 thráta mór, scafa agus gan síolta
  • 4 seallóg, mionghearrtha agus bánaithe
  • 2 úll Granny Smith
  • 100 g de faisselle
  • Duilleoga sailéid mheasctha – Wasabi úr – Salann mara – Piobar dubh

Ullmhúchán

1
Bain na cnámha as na sairdíní agus bearr an taobh istigh den bholg. Cuir i ngéar-salann iad (125 g salainn in aghaidh 250 g uisce) sa chuisneoir ar feadh 15 nóiméad.
2
Taosc na sairdíní, sruthlaigh iad faoi uisce fuar agus patáil tirim iad le tuáille cócaireachta nó le páipéar cistine. Cuir ar ais iad i ngalán fínéig ríse ar feadh 15 nóiméad. Taosc iad, patáil tirim le tuáille cócaireachta, ansin fill na filitíní ar ais chun an t-iasc a dhúnadh.
3
Leag síos sraith de shárdaí ar ghrunnd mias terrine, agus iad socraithe ó cheann go carball, ansin sraith thanaí de shailéid, beagán ola, agus roinnt trátaí, agus cuir piobar orthu. Déan an próiseas seo arís cúpla uair. Cuir sraith sairdíní ar bhun an terrine, iad socraithe ó cheann go carball, agus ina dhiaidh sin sraith thanaí de shailéid, beagán ola, ansin roinnt trátaí, agus cuir piobar orthu. Déan an próiseas seo arís cúpla uair.
4
Clúdaigh an t-terine le clár adhmaid, cuir meáchan thart ar chile amháin air, agus fuaraigh ar feadh 6 huaire an chloig.
5
Tóg amach as an múnla é, slisigh agus socraigh ar phláta é le spúnóg de faisselle, cúpla duilleog sailéid agus braon de wasabi grátáilte. Bain sult as do bhéile!