Jídlo

Sardinkový koláč

Někdy se objeví recept, který je tak impozantní a sebevědomý, že se na něm nic nemění. Jindy je to dlouhá cesta: z vařené ryby, kterou byl původně parmice v kotriadovém vývaru, jsem se dostal k syrové rybě, z níž se stala sardinka… Čím bude zítra?

Sardinkový koláč
180 min
Příprava
Střední
Úroveň
5
Lidé

Složení

  • 15 až 20 sardinek, zbavených šupin a vyčištěných
  • 25 cl rýžového octa – 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 1 velké rajče, oloupané a zbavené semínek
  • 4 šalotky, nakrájené na jemné plátky a blanšírované
  • 2 jablka odrůdy Granny Smith
  • 100 g faisselle
  • Směs salátů – Čerstvý wasabi – Mořská sůl – Černý pepř

Příprava

1
Z sardinek vyjměte kosti a ořízněte spodní část břicha. Namočte je do slaného nálevu (125 g soli na 250 g vody) a nechte je 15 minut marinovat v chladu.
2
Sardinky sceďte, opláchněte studenou vodou a osušte utěrkou nebo kuchyňským papírem. Nechte je znovu marinovat v rýžovém octu po dobu 15 minut. Sceďte, osušte utěrkou a poté filety přeložte tak, aby se ryba uzavřela.
3
Obložte obdélníkovou terinu potravinářskou fólií a poté tenkými plátky blanšírovaných jablek. Na dno mísy položte vrstvu sardinek uspořádaných hlavami k sobě, poté tenkou vrstvu šalotky, pokapejte trochou oleje, přidejte rajčata a opepřete. Tento postup několikrát opakujte.
4
Terinu zakryjte dřevěnou deskou, položte na ni závaží o hmotnosti přibližně jednoho kilogramu a nechte 6 hodin v chladu.
5
Vyjměte z formy, nakrájejte na plátky a naservírujte na talíř s lžičkou faisselle, několika listy salátu a špetkou nastrouhaného wasabi. Dobrou chuť!