Piatto

Torta di sardine

A volte una ricetta si presenta così, imponente, sicura di sé, e non si cambia nulla. Altre volte è un lungo percorso: da un pesce cotto, che era un triglia di scoglio in umido di cotriade, sono arrivato a un pesce crudo che è diventato una sardina… Cosa sarà domani?

Torta di sardine
180 min
Préparation
Medio
Niveau
5
Personnes

Ingredienti

  • 15-20 sardine squamate e pulite
  • 25 cl di aceto di riso - 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 pomodoro grande, pelato e privato dei semi
  • 4 scalogni affettati finemente e sbollentati
  • 2 mele Granny Smith
  • 100 g di faisselle
  • Insalata mista - Wasabi fresco - Sale marino - Pepe nero

Preparazione

1
Togliere le lische alle sardine e pulire la parte inferiore del ventre. Metterle a marinare in salamoia (125 g di sale per 250 g di acqua) in frigorifero per 15 minuti.
2
Scolare le sardine, sciacquarle sotto l'acqua fredda e asciugarle con un canovaccio o della carta assorbente. Metterle nuovamente a marinare nell'aceto di riso per 15 minuti. Scolarle, asciugarle con un canovaccio, quindi ripiegare i filetti per richiudere il pesce.
3
Rivestire una terrina rettangolare con della pellicola trasparente e poi con fette sottili di mele sbollentate. Disporre sul fondo della terrina uno strato di sardine disposte a testa e coda, poi un sottile strato di scalogni, un filo d'olio, quindi il pomodoro e un po' di pepe. Ripetere l'operazione più volte.
4
Chiudere la terrina con una tavoletta di legno, appoggiarvi sopra un peso di circa un chilo e riporre in frigorifero per 6 ore.
5
Sformare, tagliare a fette e disporre sul piatto con un cucchiaio di faisselle, qualche foglia di insalata e un pizzico di wasabi grattugiato. Buon appetito!