Glavna jed

Sardelova torta

Včasih se recept pojavi kar tako, veličasten, samozavesten – in ničesar ne spremenimo. Včasih pa je pot dolga: iz kuhane ribe, ki je bila rdeča morska riba v kotriadski pripravi, sem prišel do surove ribe, ki je postala sardela… Kaj bo jutri?

Sardelova torta
180 min
Priprava
Srednji
Raven
5
Ljudje

Sestavine

  • 15 do 20 sardin, očiščenih in iztrebljenih
  • 25 cl riževega kisa – 2 žlici olivnega olja
  • 1 velik paradižnik, olupljen in brez semen
  • 4 drobno narezane in blanširane šalotke
  • 2 jabolka sorte Granny Smith
  • 100 g faisselleja
  • Mešana solata – svež wasabi – morska sol – črni poper

Priprava

1
Sardine očistite kosti in odrežite spodnji del trebuha. Pustite jih 15 minut marinirati v slanici (125 g soli na 250 g vode) na hladnem.
2
Sardine odcedite, sperite s hladno vodo in jih osušite s krpo ali papirnato brisačo. Ponovno jih namočite v riževem kisu za 15 minut. Odcedite, osušite s krpo, nato pa filete prepognite, da se riba ponovno zapre.
3
Pravokotno posodo za terino obložimo s folijo za živila, nato pa s tankimi rezinami blanširanih jabolk. Na dno posode položite plast sardin, razporejenih z glavami v nasprotnih smereh, nato tanko plast šalotke, kanček olja, nato paradižnik in poprajte s poprom. Postopek večkrat ponovite.
4
Terino zaprite z leseno desko, nanjo položite breme, težko približno en kilogram, in jo za 6 ur postavite v hladilnik.
5
Vzemite iz modela, narežite na rezine in razporedite na krožnik z žličko faisselle, nekaj lističi solate in ščepcem naribanega wasabija. Dober tek!