Pagrindinis patiekalas

Sardinių pyragas

Kartais receptas atsiranda čia – įspūdingas, savimi pasitikintis, ir jo niekas nekeičia. Kartais tai ilgas kelias: nuo virtos žuvies – tai buvo paprastasis jūrų ešerys, paruoštas „cotriade“ būdu – aš atsidūriau prie žalios žuvies, kuri tapo sardinė… Kuo ji taps rytoj?

Sardinių pyragas
180 min
Pasiruošimas
Vidutinis
Lygis
5
Žmonės

Sudėtis

  • 15–20 sardinių, nuvalytų nuo žvynelių ir išdarinėtų
  • 25 cl ryžių acto – 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 didelis pomidoras, nuluptas ir be sėklų
  • 4 smulkiai supjaustyti ir blanširuoti šalotai
  • 2 „Granny Smith“ obuoliai
  • 100 g „faisselle“ sūrio
  • Salotų mišinys – Šviežias vasabis – Jūros druska – Juodieji pipirai

Pasirengimas

1
Išimkite sardinių kauliukus ir nupjaukite apatinę pilvo dalį. Marinatuokite sūryme (125 g druskos 250 g vandens) šaldytuve 15 minučių.
2
Nusausinkite sardines, nuplaukite jas šaltu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu arba popierine servetėle. Vėl marinuokite ryžių actu 15 minučių. Nusausinkite, nusausinkite rankšluosčiu, tada sulenkite filė, kad žuvis vėl būtų uždaryta.
3
Stačiakampę teriną išklokite maisto plėvele, o po to – plonais blanširuotų obuolių griežinėliais. Formos dugną išklokite sluoksniu sardinių, išdėstytų galvomis viena į kitą, tada plonu sluoksniu šalotinių svogūnų, šiek tiek aliejaus, po to pomidorų, pagardinkite pipirais. Šį veiksmą pakartokite keletą kartų.
4
Uždengti teriną medine lentele, ant jos uždėti maždaug vieno kilogramo svorį ir laikyti šaldytuve 6 valandas.
5
Išimkite iš formos, supjaustykite ir sudėkite į lėkštę su šaukštu „faisselle“ sūrio, keliais salotų lapais ir trupučiu tarkuoto wasabi. Skanaus!