Prato principal
Bolo de sardinhas
Às vezes, surge uma receita assim, imponente, segura de si, e não se altera nada. Outras vezes, o caminho é longo: partindo de um peixe cozido — que era um salmonete-grogue num guisado de cotriade —, cheguei a um peixe cru que se transformou numa sardinha… O que será ela amanhã?
180 min
Preparação
Médio
Nível
5
Pessoas
Ingredientes
- 15 a 20 sardinhas descascadas e evisceradas
- 25 cl de vinagre de arroz - 2 colheres de sopa de azeite
- 1 tomate grande descascado e sem sementes
- 4 chalotas cortadas em fatias finas e escaldadas
- 2 maçãs Granny Smith
- 100 g de faisselle
- Mistura de saladas - Wasabi fresco - Sal marinho - Pimenta preta
Preparação
1
Retirar as espinhas das sardinhas e limpar a parte inferior da barriga. Deixar marinar em salmoura (125 g de sal para 250 g de água) no frigorífico durante 15 minutos.
2
Escorra as sardinhas, lave-as com água fria e seque-as com um pano ou papel de cozinha. Deixe-as marinar novamente no vinagre de arroz durante 15 minutos. Escorra-as, seque-as com um pano e, em seguida, dobre os filetes para fechar o peixe.
3
Forre uma terrina retangular com película alimentar e, em seguida, com fatias finas de maçãs escaldadas. Coloque no fundo da terrina uma camada de sardinhas dispostas com as cabeças em sentido contrário, seguida de uma camada fina de chalotas, um fio de azeite, depois tomate e tempere com pimenta. Repita o processo várias vezes.
4
Feche a terrina com uma tábua de madeira, coloque por cima um peso de cerca de um quilo e deixe no frigorífico durante 6 horas.
5
Desenforme, corte em fatias e disponha no prato com uma colherada de faisselle, algumas folhas de salada e uma pitada de wasabi ralado. Bom apetite!