Glavni obrok

Torta od sardina

Ponekad se recept jednostavno pojavi, impozantan i samouvjeren – ne mijenjaš ništa. Ponekad je to dug put: počevši s kuhanom ribom – gurnardom u jelu na način cotriade – završio sam s sirovom ribom koja se ispostavila kao sardina… Što će to biti sutra?

Torta od sardina
180 min
Priprema
Srednje
Razina
5
Ljudi

Sastojci

  • 15 do 20 sardina, očišćenih od ljuski i utroba
  • 25 cl rižinog octa - 2 žlice maslinovog ulja
  • 1 velika rajčica, oguljena i očišćena od sjemenki
  • 4 šalotke, sitno nasjeckane i blanširane
  • 2 jabuke Granny Smith
  • 100 g faissellea
  • Miješano lisnato povrće za salatu – Svježi wasabi – Morska sol – Crni papar

Priprema

1
Uklonite kosti iz sardina i obrežite donju stranu trbuha. Marinirajte ih u slanici (125 g soli na 250 g vode) u hladnjaku 15 minuta.
2
Ocijedite sardine, isperite ih pod hladnom vodom i posušite papirnatim ručnikom ili kuhinjskim papirom. Ponovno ih marinirajte u rižinom octu 15 minuta. Ocijedite, posušite papirnatim ručnikom, zatim preklopite filete natrag kako biste zatvorili ribu.
3
Obložite pravokutni kalup za terinu prozirnom folijom, a zatim tankim kriškama blanširanih jabuka. Na dno posude za terinu složite sloj sardina, poredanih od glave do repa, zatim tanki sloj šalota, pokapajte uljem, dodajte malo rajčice i začinite paprom. Ponavljajte ovaj postupak nekoliko puta.
4
Pokrijte terinu drvenom daskom, stavite na vrh uteg od otprilike jednog kilograma i hladite šest sati.
5
Izvadite iz kalupa, narežite i posložite na tanjur s žličicom faissellea, nekoliko listova salate i prstohvatom naribanog wasabija. Uživajte u obroku!