Hlavné jedlo

Sardinkový koláč

Niekedy sa objaví recept, ktorý pôsobí impozantne a sebavedome – na ňom sa nič nemení. Niekedy je to dlhá cesta: z varenej ryby, ktorou bol parmice v štýle „cotriade“, som sa dostal k surovej rybe, z ktorej sa stala sardinka… Čím bude zajtra?

Sardinkový koláč
180 min
Príprava
Priemerný
úroveň
5
Ľudia

Zložky

  • 15 až 20 sardínok bez šupiek a vypitvaných
  • 25 cl ryžového octu – 2 polievkové lyžice olivového oleja
  • 1 veľké paradajky, olúpané a zbavené semien
  • 4 nakrájané a blanšírované šalotky
  • 2 jablká odrody Granny Smith
  • 100 g syra „faisselle“
  • Zeleninový mix – Čerstvý wasabi – Morská soľ – Čierne korenie

Príprava

1
Z sardiniek odstráňte kosti a odrežte spodnú časť brucha. Namočte ich do slaného nálevu (125 g soli na 250 g vody) a nechajte marinovať v chladničke 15 minút.
2
Sardinky nechajte odkvapkať, opláchnite ich studenou vodou a osušte utierkou alebo kuchynskou utierkou. Znovu ich nechajte marinovať v ryžovom octe 15 minút. Nechajte ich odkvapkať, osušte utierkou a potom filé preložte tak, aby sa ryba opäť uzavrela.
3
Obložte obdĺžnikovú misu potravinárskou fóliou a potom tenkými plátkami blanšírovaných jabĺk. Na dno misy položte vrstvu sardiniek usporiadaných hlavami k sebe, potom tenkú vrstvu šalotky, pokvapkajte olejom, pridajte paradajky a dochuťte korením. Postup opakujte niekoľkokrát.
4
Terínu zakryte drevenou doskou, na ňu položte závažie s hmotnosťou približne jedného kilogramu a nechajte 6 hodín v chlade.
5
Vyberte z formy, nakrájajte na plátky a naservírujte na tanier s lyžicou faisselle, niekoľkými listami šalátu a štipkou strúhaného wasabi. Dobrú chuť!