Rett

Sardinekake

Noen ganger dukker det opp en oppskrift som er så overbevisende og selvsikker at man ikke endrer noe. Andre ganger er det en lang vei å gå: Fra en stekt fisk – en rouget grondin tilberedt som en cotriade – endte jeg opp med en rå fisk som ble til en sardin… Hva blir den i morgen?

Sardinekake
180 min
Tilberedning
Middels
Nivå
5
Personer

Ingredienser

  • 15–20 sardiner, renset og sløyd
  • 25 cl riseddik – 2 ss olivenolje
  • 1 stor tomat, skrellet og uten frø
  • 4 finhakkede og blancherte sjalottløk
  • 2 Granny Smith-epler
  • 100 g faisselle
  • Salatblanding – Fersk wasabi – Havsalt – Svart pepper

Forberedelse

1
Fjern beinene fra sardinene og skjær bort den nedre delen av magen. Legg dem i saltlake (125 g salt til 250 g vann) og la dem marinere på kjølig sted i 15 minutter.
2
Tøm sardiner for væske, skyll dem i kaldt vann og tørk dem med et kjøkkenhåndkle eller kjøkkenpapir. La dem marinere i riseddik i 15 minutter. Tøm for væske, tørk med et kjøkkenhåndkle, og brett deretter filetene sammen for å lukke fisken.
3
Kled en rektangulær terrin med plastfolie, og deretter med tynne skiver av blancherte epler. Legg et lag med sardiner i en sikk-sakk-rekkefølge i bunnen av formen, deretter et tynt lag med sjalottløk, en skvett olje, så tomat, og krydre med pepper. Gjenta prosessen flere ganger.
4
Lukk terrinen med en liten treplate, legg en vekt på rundt ett kilo oppå, og sett den i kjøleskapet i 6 timer.
5
Ta den ut av formen, skjær den i skiver og anrett på en tallerken med en skje faisselle, noen salatblader og en klype revet wasabi. God appetitt!