Fogás

Szardínia-torta

Néha megjelenik egy recept, impozáns, magabiztos, és nem változtatunk rajta semmit. Néha viszont hosszú az út: egy főtt halból, ami eredetileg egy cotriade-módra elkészített rouget grondin volt, eljutottam egy nyers halig, ami végül szardínia lett… Mi lesz belőle holnap?

Szardínia-torta
180 min
Készítmény
Átlagos
Szint
5
Emberek

Hozzávalók

  • 15–20 darab, megpucolt és kibelezett szardínia
  • 25 cl rizsecet – 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 nagy, meghámozott és magtalanított paradicsom
  • 4 apróra vágott és blanírozott mogyoróhagyma
  • 2 Granny Smith alma
  • 100 g faisselle
  • Salátakeverék – Friss wasabi – Tengeri só – Fekete bors

Előkészítés

1
Távolítsuk el a szardínia csontozatát, és vágjuk le a has alsó részét. Pácoljuk sós vízben (125 g só 250 g vízhez) hűtőben 15 percig.
2
Csepegtessük le a szardíniákat, öblítsük le hideg vízzel, majd töröljük szárazra egy konyharuhával vagy papírtörlővel. Pácoljuk újra rizsecetben 15 percig. Csepegtessük le, töröljük szárazra egy konyharuhával, majd hajtsuk össze a filéket, hogy a halat bezárjuk.
3
Béleljünk ki egy téglalap alakú terrine-t élelmiszer-fóliával, majd vékony szeletekre vágott, blansírozott almával. A terrine aljára tegyünk egy réteg szardíniát, fejjel egymásnak háttal elrendezve, majd egy vékony réteg apróra vágott mogyoróhagymát, egy kevés olajat, utána paradicsomot, és borsozzuk meg. Ismételjük meg a műveletet többször.
4
Fedjük le a terrine-t egy fa deszkával, tegyünk rá egy körülbelül egy kilós súlyt, majd tegyük hűtőbe 6 órára.
5
Vegyük ki a formából, szeleteljük fel, és tálaljuk egy kanál friss túróval, néhány salátalevéllel és egy csipetnyi reszelt wasabival. Jó étvágyat!