Platt prinċipali

Kejk tas-sardin

Xi drabi riċetta tidher biss, imponenti u kunfidenti – ma tbiddel xejn. Xi drabi huwa vjaġġ twil: tibda b'ħut imsajjar – gurnard ippreparat bil-mod 'cotriade' – spiċċajt b'ħut mhux imsajjar li rriżulta li kien sardina… X'se jkun għada?

Kejk tas-sardin
180 min
Preparazzjoni
Fuq medja
Livell
5
Nies

Ingredjenti

  • 15 sa 20 sardini, imqaxxra u mħassra
  • 25 cl ta' aċitu tar-ross – 2 kuċċarijiet taż-żejt taż-żebbuġa
  • 1 tadam kbir, imqaxxar u mingħajr żrieragħ
  • 4 shallots, imqattgħin fin-fin u mblanċjati
  • 2 tuffieħ Granny Smith
  • 100 g faisselle
  • Weraq tas-salata mħallta – Wasabi frisk – Melħ tal-baħar – Bżar iswed

Preparazzjoni

1
Neħħi l-għadam mis-sardini u aqta' ż-żaqq minn taħt. Immellaħhom f'soluzzjoni salina (125 g melħ għal 250 g ilma) fil-friġġ għal 15-il minuta.
2
Ħalli l-ilma mis-sardin, għasselhom taħt ilma kiesaħ u nixxifhom bil-xugaman tal-kċina jew bil-karta tal-kċina. Erġa' marinihom fil-vinagru tar-ross għal 15-il minuta. Ħalli l-ilma, nixxifhom bil-xugaman tal-kċina, imbagħad għawwar il-filetti lura biex tagħlaq il-ħut.
3
Fodru borma rettangolari għall-terrina bil-film plastik, imbagħad bi fette irqaq ta' tuffieħ imsajjar fil-ilma. Poġġi saff ta' sardini fil-qiegħ tat-terrina, imqassma minn ras għal riġel, segwit minn saff irqiq ta' shallots, ftit żejt, imbagħad ftit tadam, u staġunaha bil-bżar. Erġa' għamel dan il-proċess diversi drabi.
4
Għatti t-terrina b'bord tal-injam, poġġi piż ta' madwar kilo wieħed fuqu, u ħalliha fil-friġġ għal sitt sigħat.
5
Ħruġ mill-moffa, aqta' f'biċċiet u poġġihom fuq platt ma' kuċċarja ta' faisselle, ftit weraq tas-salada u pinċa ta' wasabi imxarrab. Igawdu l-ikla tiegħek!