Aperitif Eingang

Austern in Gelee mit zwei Zitronensorten und Timut-Pfeffer

Von Par Régis-Hubert CLECH

Rezept aus dem Buch „Vom Meer auf den Teller – Ärmelkanal und Nordsee“ von Régis-Hubert CLECH, illustriert von Bruno GHYS.

Austern in Gelee mit zwei Zitronensorten und Timut-Pfeffer
30 min
Vorbereitung
Einfach
Ebene
4
Menschen

Zutaten

  • 24 Austern Nr. 3
  • 2 Limetten
  • 2 gelbe Zitronen
  • Kaltgel oder Agar-Agar
  • Timut-Pfeffer

Zubereitung: 30 Min., anschließend 1 Stunde im Kühlschrank

1
Die Zitronen sehr fein abreiben und den Saft auspressen. Die Zitronenschalen eine Minute lang in kochendes Wasser tauchen und sofort abkühlen lassen.
2
Die Austern öffnen. Das erste Kochwasser abgießen und aufbewahren. Den Muskel ablösen.
3
Das Austernwasser mit dem Zitronensaft vermischen und das Kaltgeliermittel oder Agar-Agar unter Beachtung der Produktdosierung unterrühren. Die Zitronenschale hinzufügen und pfeffern.
4
Die Austern auf einen Teller legen und mit der Soße übergießen, ohne dass diese über den Rand der Schalen läuft.
5
Vor dem Servieren eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit!