Aperitiv
Vstup
Ústřice v želé se dvěma druhy citronů a pepřem Timut
Autor: Par Régis-Hubert CLECH
Recept pochází z knihy „Od moře na talíř – Lamanš a Severní moře“, jejíž autorem je Régis-Hubert CLECH a ilustrátorem Bruno GHYS.
30 min
Příprava
Snadné
Úroveň
4
Lidé
Složení
- 24 ústřic č. 3
- 2 limetky
- 2 žluté citrony
- Studený želé nebo agar-agar
- Pepř Timut
Příprava: 30 minut, poté 1 hodina v ledničce
1
Z citronů nastrouhejte velmi jemnou kůru a vymačkejte šťávu. Kůru ponořte na jednu minutu do vroucí vody a ihned ji ochlaďte.
2
Otevřete ústřice. Vypusťte první vodu a tu si ponechte. Oddejte sval.
3
Smíchejte vodu z ústřic s citronovou šťávou a přidejte studené želé nebo agar-agar podle doporučeného dávkování. Přidejte nastrouhanou citronovou kůru a dochuťte pepřem.
4
Uložte ústřice na talíř a polijte je zálivkou tak, aby nepřetekla přes okraje mušlí.
5
Před podáváním nechte hodinu v ledničce. Dobrou chuť!