Aperitief Ingang

Oesters in gelei met twee soorten citroen en Timut-peper

Door Par Régis-Hubert CLECH

Recept uit het boek „Van de zee naar het bord – Het Kanaal en de Noordzee”, geschreven door Régis-Hubert CLECH en geïllustreerd door Bruno GHYS.

Oesters in gelei met twee soorten citroen en Timut-peper
30 min
Voorbereiding
Makkelijk
Niveau
4
Mensen

Ingrediënten

  • 24 oesters nr. 3
  • 2 limoenen
  • 2 gele citroenen
  • Koudgelei of agar-agar
  • Timut-peper

Bereiding: 30 min, daarna 1 uur in de koelkast

1
Rasp de citroenen heel fijn en pers het sap eruit. Dompel de schil een minuut lang onder in kokend water en laat deze vervolgens direct afkoelen.
2
Open de oesters. Giet het eerste kookvocht af en bewaar dit. Haal de spier eruit.
3
Meng het oesterwater met het citroensap en voeg de koude gelei of agar-agar toe, waarbij je de dosering van het product in acht neemt. Voeg de citroenschil toe en breng op smaak met peper.
4
Leg de oesters op een bord en giet het mengsel eroverheen, zonder dat het over de schelpen loopt.
5
Zet het gerecht een uur in de koelkast voordat je het serveert. Eet smakelijk!