Huîtres en gelée aux deux citrons et poivre Timut

Recette issue du livre « De la mer à l'assiette – Manche et Mer du Nord" écrit par Régis-Hubert CLECH et illustré par Bruno GHYS.

Etape 1 :
Zester très finement les citrons et presser le jus. Plonger les zestes dans de l’eau bouillante pendant une minute et refroidir de suite.
Etape 2 :
Ouvrir les huîtres. Passer la première eau et la conserver.
Décoller le muscle.
Etape 3 :
Mélanger l’eau des huîtres au jus de citrons et incorporer la gelée à froid ou agar-agar, en respectant le dosage du produit. Ajouter les zestes et poivrer.
Etape 4 :
Placer les huîtres sur assiette et napper les avec l’appareil sans déborder des coquilles.
Etape 5 :
Placer au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.

Bon appétit !