Aperitiff Inngang

Østers i gelé med to sitroner og Timut-pepper

Av Par Régis-Hubert CLECH

Oppskrift hentet fra boken «Fra havet til tallerkenen – Kanalen og Nordsjøen», skrevet av Régis-Hubert CLECH og illustrert av Bruno GHYS.

Østers i gelé med to sitroner og Timut-pepper
30 min
Tilberedning
Enkelt
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • 24 østers nr. 3
  • 2 limefrukter
  • 2 gule sitroner
  • Kaldgelé eller agar-agar
  • Timut-pepper

Tilberedning: 30 minutter, deretter 1 time i kjøleskapet

1
Riv skallet av sitronene veldig fint og press ut saften. Legg skallet i kokende vann i ett minutt og avkjøl det umiddelbart.
2
Åpne østersene. Hell av det første vannet og ta vare på det. Løsne muskelen.
3
Bland vannet fra østersene med sitronsaften, og tilsett gelé eller agar-agar i henhold til produktets anbefalte dosering. Tilsett sitronskall og krydre med pepper.
4
Legg østersene på en tallerken og hell blandingen over dem uten at den renner over skallene.
5
Sett den i kjøleskapet i en time før servering. God appetitt!