Ústřice jedlá z chovné stanice
Ostrea edulis
—
Rybolovných zón
Chov
Původ
—
Minimální velikost
Popis
Jeho lastura má kruhový nebo oválný tvar, který je pravidelnější než u ústřice hluboké. Obě lastury se od sebe liší: levá (spodní) lastura je mírně konkávní, zatímco pravá (horní) lastura je plochá a funguje jako víčko. Povrch je tvořen tenkými vrstvami vápence, které na sebe navzájem navazují, bez hrubých zubatých žebrování typických pro ústřici japonskou (Magallana gigas). Její barva se pohybuje od krémově šedé po světle hnědou, někdy s fialovými nebo nazelenalými odstíny. Vnitřek je čistě perleťově bílý. V chovech se obvykle prodává v délce 7 až 10 cm, ve volné přírodě však může dosáhnout až 20 cm.
Habitat
Jedná se o přisedlý (pevně usazený) mlž, který žije v pobřežních vodách a ústí řek. Připevňuje se k pevným podkladům (skalám, starým úlomkům mušlí) nebo žije na písčito-bahnitém či štěrkovém dně. Vyskytuje se od přílivové zóny (pobřežní pásmo) až do hloubky přibližně 20 metrů, i když dává přednost klidným a chráněným vodám. Chov (ostrig kultura): Na rozdíl od ústřice hluboké, která se často chová na vyvýšených sítěch, se ústřice plochá tradičně chová na dně (na plocho) v hlubokovodních chovných areálech nebo v subtidálních zónách.
Rozdělení
Ve Francii se dnes chová především v Bretani (zejména v Quiberonském zálivu a v řece Belon) a v mnohem menším měřítku také v Arcachonské zátoce a ve Středozemním moři (Étang de Thau).