Rett

Multefilet, lilla artiskokker, cherrytomater, skum af grønne asparges

Denne opskrift blev præsenteret i forbindelse med messen »De la Mer à l'Assiette« under Monaco Ocean Week 2018. Saucen er en espuma lavet på grønne asparges og fløde, krydret med salt og peber.

Multefilet, lilla artiskokker, cherrytomater, skum af grønne asparges
45 min
Préparation
10 min
Cuisson
55 min
Total
Svært
Niveau

Ingredienser til 10 personer

  • 5 fileter af multe
  • 250 g fløde
  • 30 grønne asparges
  • 200 g cherrytomater
  • 5 lilla artiskokker
  • 2 citroner
  • 2 hvide løg
  • Chioggia-rødbede
  • Olivenolie
  • 150 g sorte oliven
  • Borageblomst
  • Smør

Forberedelse

1
Skræl og skær aspargeshovederne. Kog aspargesstænglerne i vand.
2
Skær de lilla artiskokker i skiver.
3
Filetér barben.
4
Varm fløden og aspargesstænglerne op. Blend blandingen og sigt den. Hæld den i en flaske med si og stil den til side.
5
Kog aspargesspidserne.
6
Skær artiskokkerne i skiver, og steg dem sammen med cherrytomaterne (skåret i kvarte) og de sorte oliven (halverede).
7
Vend aspargesspidserne i smørret.
8
Filetér fisken. God appetit!